香蕉海綿蛋糕•河馬嗝嗝の烘焙筆記

海綿蛋糕除了這篇食譜中的香蕉味，還可以做抹茶、可可等多種味道

用料  

香蕉海綿蛋糕•河馬嗝嗝の烘焙筆記的做法  

1. 將雞蛋和砂糖混合

2. 用打蛋器高速打發，至拿起打蛋器後，蛋液不再像液體，而是接近半固體，能一坨一坨滴落

3. 少量多次加入麪粉，每次拌勻再加下一次，攪拌的時候手法一定要輕柔，切忌用力快速攪拌，否則麪粉會出筋，導致最後蛋糕內部很實

4. 先加牛奶，再加入葵花籽油，分別拌勻

5. 把香蕉放在保鮮袋中，壓成香蕉泥，拌入，注意整個攪拌過程中，液體體積會縮小，但要注意控制，最多縮小為蛋液剛打發狀態的2/3

6. 把蛋糕液體裝進保鮮袋或裱花袋

7. 模具中放入雪紡紙，袋子角部開口，擠入模具

8. 放入烤箱温度上210℃，下190℃，烤18min，具體的温度，請大家結合自己烤箱的情況進行調整。注意擺放的時候，不要像上面這樣（錯誤示範）擺的太密集，一定要留有空隙，要像下圖步驟9這樣，間隔擺放才對

9. 間隔擺放，因為受熱均勻，表面的裂口非常好

10. 烤好之後脱模，模具在桌子上震一下，就會很容易脱下來咯

小貼士

ヾ(o◕∀◕)ﾉ 1、如何選雞蛋？
選用的雞蛋個頭要儘量大，要用最便宜最普通的蛋，不能用土雞蛋。理想的情況是帶蛋殼稱重，約70g一個的雞蛋為佳。

原因： 打發這一操作，對蛋清含量比較高，雞蛋個頭越大，相對而言蛋清的量就越多。而土雞蛋之所以價格貴一些，是因為蛋黃含量高。

ヾ(o◕∀◕)ﾉ 2、打發是什麼狀態？
這一步一定要有足夠的耐心，把全蛋打到位，打發至提起打蛋器後，滴落的蛋液呈現出一坨一坨接近不易流動的狀態。

市面上出售的海綿蛋糕，為了保證膨鬆綿密的口感，增加產品的成功率，往往會加泡打粉和蛋糕油作為添加劑。

而我們自己在家做，為了健康，是想要儘量減少添加劑的使用，那麼在沒有添加劑的幫助下，如果這一步沒有打發充分，往往會造成失敗的結果。