海綿蛋糕筆記

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分蛋海綿蛋糕

用料  

海綿蛋糕筆記的做法  

1. 蛋白打發白色，蛋白磕到碗裏之後洗個手去預熱烤箱哈

2. 加糖，糖4.3用了65g糖粉5g白砂糖。用糖粉沒為什麼突然想打糖粉

3. 打到電動打蛋機上下滑動有明顯痕跡再加一次糖

4. 打到硬發泡

5. 加蛋黃，一個抄底翻拌開再放下一個，翻拌速度要快！

6. 牛奶黃油軟化，叮一下或者隔水。20cm大概空中篩入麪粉，我這裏麪粉灑了大概有5g吧…

7. 迅速翻拌好！再加入牛奶黃油迅速翻拌

8. 翻拌完沒有什麼流動性，類似棉花糖一樣。不像別人教程寫的能到成飄帶狀。我直接刮進烤盤，然後拿着烤盤找平，震三四下進烤箱

9. 烤箱太小了所以150度30分鐘

10. 但是在20分鐘的時候烤箱有香味了，我用棉籤紮了一下棉籤上沒有蛋糕糊

11. 因為看到拿出來有點塌了，120度又烤5分鐘

12. 好啦！切了一小塊熱的很嫩。冷卻了之後就是海綿比較結實的口感，但是空氣感不錯

13. 切好放盒子裏抹昨天剩的奶油，用邊角料做一個現吃。奶油比例大概是是165g：13g，因為蛋糕夠甜了

小貼士

不要用白醋不要用白醋不要用白醋，味道很厲害的醋都不要用，不然蛋糕後味會很奇怪（淡醋應該可以）
用檸檬汁最好！

整個蛋糕過程最重要的是翻拌，蛋白打發好後一定要用比蛋白大兩三倍的的容器翻拌，小容器翻拌失敗概率極大也很累。

之前我用60g的時候糖也是普通白砂糖，烤的時長也有半小時整個蛋糕體比較硬但是是可以吃的。

看其他房子，麪粉60-100g都有，可以隨意

4.3之前都在用新良麪粉，用完想嘗試別的麪粉

4.3之前都是總統淡奶油/安佳黃油