海綿蛋糕杯

這是12個蛋糕杯的量。

用料  

海綿蛋糕杯的做法  

1. 雞蛋分離出蛋黃和蛋清。

2. 蛋清放入無油無水的乾淨打蛋盆裏。

3. 蛋黃加入40克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻至細砂糖融化無顆粒。

4. 接着加入40克玉米油，快速攪拌均勻。

5. 接着將40毫升牛奶倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。

6. 接着加入過篩的110克低筋麪粉，用刮刀攪拌均勻。

7. 蛋黃糊攪拌均勻至無顆粒，放旁邊等打發蛋白。

8. 打發至魚眼狀態加入80克的三分之一細砂糖，繼續打發。

9. 打發至這個狀態加入剩下的二分之一細砂糖，繼續高速打發。

10. 打發至這個狀態時，加入剩下的細砂糖，繼續打發。

11. 打發至提起打蛋器，蛋白霜是豎直的狀態即可。

12. 先把靜置的蛋黃糊再攪拌幾下，再加入三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中來，攪拌均勻。

13. 攪拌均勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，繼續攪拌均勻。這時候就可以預熱烤箱了，上下火180℃，預熱十分鐘。

14. 將攪拌均勻的蛋黃糊倒入模具中，輕震下模具，目地是震出一些小氣泡。然後送入預熱好的烤箱，上下火180℃，15分鐘。也要根據自己的烤箱脾氣自行調節温度和時間哦！

15. 蛋糕很鬆軟

16. 不縮腰哦！

小貼士

1. 我這個是學廚的方形模具，蛋糕紙杯也是學廚的，做出來的蛋糕糊也剛好是12個的量。
2. 如果出爐後回縮嚴重了，就要考慮是不是蛋白打發不夠，或者攪拌蛋白霜的時候操作次數過多，導致蛋白消泡了。
3.烘烤過程中不能打開烤箱的哦！