杯子蛋糕（全蛋海綿）

烘焙小白。
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用料  

杯子蛋糕（全蛋海綿）的做法  

1. 準備好上述材料，黃油和牛奶混合提前隔熱水融化。取一個乾淨的盆，磕入2個雞蛋，如圖所示。

2. 使用蛋抽攪散雞蛋，隔熱水加熱至40℃左右，手指觸碰蛋液覺得微微燙手。盆底離開熱水。

3. 一次性在蛋液中加入細砂糖或者糖粉。

4. 開動打蛋器最高速開始打發蛋液。
   提醒:預熱烤箱，上下火170℃。

5. 打發至蛋液變白，體積明顯膨大，可以停下來觀察其狀態。

6. 打發到位的狀態:檢驗方法1，提起打蛋頭，畫8字，維持不輕易消失。

7. 檢驗方法2:插入牙籤不倒。

8. 分兩次篩入麪粉，均勻分佈在蛋糊表面，翻拌至看不到乾粉。

9. 挖一勺麪糊至黃油和牛奶的混合液中，用蛋抽攪拌均勻。

10. 利用刮刀，將上步混合液引流分佈均勻至麪糊中。翻拌均勻。麪糊最終呈現有光澤，刮刀提起如飄帶滑落，體積無明顯減少，就可以準備烤了。我的麪糊不是很好看。

11. 提前準備好模具或者紙杯。我選用的是不需要模具的紙杯。不是不沾模具需要油紙或者防沾處理。根據自己方便選擇。
    我的紙杯是中號的，一共6個。

12. 使用量杯/裱花袋/勺子，或者其他工具，或者直接均勻倒入紙杯中，7/8分滿即可。我的紙杯倒的是比較滿的，有9分滿。小號紙杯可能可以倒9個。

13. 送去烤箱中層，上下火170℃，20-25分鐘。每個烤箱不同，後10分鐘注意觀察。蛋糕均勻升高，然後回落，上色均勻後就熟透了，可以出爐了。

小貼士

作為參考，我的烤箱是柏翠的，容量72L，温度計實測相差5℃左右。中號紙杯高度3cm左右。
靈哥，看這裏！！
30L以下的小烤箱烘烤時，注意時間過長，温度一般會升的比較高，排除一些温差過大的。選用小號的紙杯，雖然海綿蛋糕膨脹升高不高，但是要注意麪糊高度，注意不要碰到發熱管。