海綿杯子蛋糕(分蛋法)

再來一次海綿蛋糕，相同的材料，稍稍改變一下做法，做出來的蛋糕口感也大不相同，自己去感受一下各種食材在手中的完美兑變吧。。。
整個製作過程就花了十多分鐘，簡單吧。。。
(這次用了抹茶粉，把抹茶部份等量換成低粉做原味或換成巧克力粉都是可以的)

用料  

海綿杯子蛋糕(分蛋法)的做法  

1. 蛋黃、蛋白分離，全部材料稱重。

2. 首先打發蛋白，
   打蛋盤乾淨，無油，無水，
   砂糖分2次加入蛋白，用打蛋器打至出現小尖勾即打發完成。

3. 雞蛋黃加入打發好的蛋白中，打蛋器劃兩圈拌均勻。

4. 篩入粉類，用翻拌、切拌的手法拌勻至不見乾粉就好，不需過度攪拌(不要劃圈圈，這手法和戚風是一樣的)

5. 此時先160度預熱烤箱，
   黃油隔水加熱融化，
   並加入牛奶，
   取一勺拌勻的麪糊與黃油奶液拌勻，
   拌勻後再倒回大盤面糊中，
   拌好麪糊裝入裱花袋。

6. 擠入油紙託中共擠出10個，8分滿，垂直輕摔一下震出氣泡，
   烤層中層烤18分鐘。
   

7. 打發淡奶油，隨意地裝飾一下，立馬高大尚羅。。。

8. 美美噠。。。

小貼士

1、加入低粉後翻拌的手法和戚風一樣，不要劃圈圈。
2、取一小部份打發的蛋糊與黃油牛奶液混合，再把混合好的麪糊倒回大盤中，這一步對於新手來説是必要的，可以大大地減少消泡，同樣加入過篩的麪粉時如果動作不熟練，也可把粉分2次加入，注意注意攪拌不須過度以免消泡。