海綿蛋糕（日式分蛋海綿）

這個海綿蛋糕烤出來略幹，適合韓式裱花，和翻糖！分享的是巧克力海綿蛋糕，底下會附上原味海綿蛋糕的配方！步驟都是一樣的！此方子適用於六寸圓模和六個紙杯。做八寸蛋糕，所有原料乘以1.67！

用料  

海綿蛋糕（日式分蛋海綿）的做法  

1. 蛋清蛋黃分開待用，用無水無油的盆裝！

2. 牛奶加入到黃油中。微波爐中打成液態或放入奶鍋，放明火或電陶爐上加熱到微開不冒泡的狀態，（不可使用電磁爐，電磁爐受熱不均）將可可粉分次篩入黃油和牛奶混合液中，攪拌均勻無顆粒，覆蓋保鮮膜冷卻待用！

3. 用電動打蛋器中高速將蛋白打至粗泡狀態，加入1/3砂糖，打至細膩的泡沫，再加入1/3的砂糖，繼續打至起紋路狀態，把剩下的糖加入，繼續打至硬性發泡（打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）

4. 將蛋黃分次加入到蛋白中，低檔攪拌到大概融合後再加另一個蛋黃！全部蛋黃加入後，中檔打發兩分鐘左右，形成流淌緩慢的狀態！

5. 刮盆一次，使周圍的蛋液集中到一起，將過篩的低粉分次加入到蛋糊中，刮刀側面接觸蛋糊，從時鐘兩點的位置開始通過中心然後到達八點的位置，然後貼着盆的側面在九點的位置翻起麪糊，左手反時針方向轉動盆子，大概20到30次達到無粉狀態就可以！

6. 將之前做的可可糊順着刮刀撒在麪糊周圍繼續攪拌至麪糊順滑！

7. 將麪糊裝入裱花袋中擠入紙杯七分滿即可！如表面不做裝飾，可以給到八分滿！或是將蛋糕糊倒入六寸活底模具中！輕震幾次，震出大氣泡！

8. 烤箱提前預熱，上下火170°，50到60分鐘！如果你的烤箱較小，可用160度！

9. 做蛋糕切片組合時，每片可刷上果味酒！豐富口感，增加濕度！但如果是對酒過敏，或是有小孩食用，就不可刷酒

10. 烤好之後倒扣晾涼，脱模，切片！

小貼士

原味蛋糕，砂糖110克，3個雞蛋，水飴6克，低筋麪粉100克，黃油26克，牛奶40克
上面配方中的水飴代替可可粉，其他步驟方法完全同上！