6英寸圓模*1➕21.2*6.7*5.5cm磅蛋糕模*1
單個6英寸：各材料✖️70%
用料
| 蛋清 | 115克 |
| 細砂糖 | 100克 |
| 蛋黃 | 75克 |
| 低筋麪粉 | 120克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 黃油 | 45克 |
| 沃柑 | 1個 |
香橙海綿蛋糕【分蛋海綿蛋糕】的做法
用刨絲器把沃柑表面的皮刨出來
![香橙海綿蛋糕「分蛋海綿蛋糕」的做法步驟圖 第2張]( "香橙海綿蛋糕「分蛋海綿蛋糕」的做法步驟圖 第2張")
牛奶➕黃油隔熱水融化（需要一直保持温的狀態以便後續乳化）；烤箱預熱160℃
![香橙海綿蛋糕「分蛋海綿蛋糕」的做法步驟圖 第3張]( "香橙海綿蛋糕「分蛋海綿蛋糕」的做法步驟圖 第3張")
蛋清➕細砂糖（分3次）打發至乾性發泡
![香橙海綿蛋糕「分蛋海綿蛋糕」的做法步驟圖 第4張]( "香橙海綿蛋糕「分蛋海綿蛋糕」的做法步驟圖 第4張")
加入蛋黃，轉低速攪打均勻
![香橙海綿蛋糕「分蛋海綿蛋糕」的做法步驟圖 第5張]( "香橙海綿蛋糕「分蛋海綿蛋糕」的做法步驟圖 第5張")
篩入低筋麪粉，用刮刀翻拌均勻至無干粉後，繼續再翻拌一下至細膩
![香橙海綿蛋糕「分蛋海綿蛋糕」的做法步驟圖 第6張]( "香橙海綿蛋糕「分蛋海綿蛋糕」的做法步驟圖 第6張")
取少量麪糊，加入融化的黃油牛奶液體中，用蛋抽充分乳化
![香橙海綿蛋糕「分蛋海綿蛋糕」的做法步驟圖 第7張]( "香橙海綿蛋糕「分蛋海綿蛋糕」的做法步驟圖 第7張")
將乳化好的蛋糕糊倒回麪糊中，翻拌均勻至蛋糕糊順滑細膩，紋路不消失的狀態
![香橙海綿蛋糕「分蛋海綿蛋糕」的做法步驟圖 第8張]( "香橙海綿蛋糕「分蛋海綿蛋糕」的做法步驟圖 第8張")
距模具15cm高處倒入蛋糕糊，撒上柑子屑，摔一下震出氣泡，送入烤箱160 ℃烘烤35分鐘左右
![香橙海綿蛋糕「分蛋海綿蛋糕」的做法步驟圖 第9張]( "香橙海綿蛋糕「分蛋海綿蛋糕」的做法步驟圖 第9張")
取出蛋糕，摔一下震出熱氣，晾涼（可倒扣可不倒扣）
![香橙海綿蛋糕「分蛋海綿蛋糕」的做法步驟圖 第10張]( "香橙海綿蛋糕「分蛋海綿蛋糕」的做法步驟圖 第10張")
小貼士
- 柑橘皮屑可以換成檸檬、橙子、佛手柑、西柚、柚子等任何你喜歡的柑橘類水果的皮屑，只取表面一層，不要把白色的瓤刮進去
- 海綿蛋糕需要更多的糖來保持蛋白霜的穩定，不建議減糖
