海綿小蛋糕（分蛋法）

非常基礎款的海綿小蛋糕，
無油配方和分蛋做法，
不像全蛋打發那麼容易消泡，
操作起來更容易成功！

用料  

海綿小蛋糕（分蛋法）的做法  

1. 蛋黃+細砂糖A+香草精攪拌均勻

2. 蛋白用打蛋器打至粗泡，再分次加入細砂糖B打至硬性發泡

3. 取1/3打發的蛋白拌入做法1的蛋黃糊中輕輕拌合，再將剩餘的蛋白加入拌勻

4. 加入過篩2次的低筋麪粉，用橡皮刮刀將其壓入並拌合成均勻的麪糊。把麪糊裝入模具中，上面撒適量椰子粉，

5. 放入已經預熱到180度的烤箱中，烤焙20分鐘左右即可，取出晾涼~

6. 同樣做法的巧克力海綿小蛋糕——
   配方：雞蛋2個，細砂糖45克，低筋麪粉30克，可可粉10克，黃油15克，牛奶25克
   需要注意的是，這裏可可粉和低粉是分開放入的，將可可粉與黃油牛奶溶液事先混合，避免可可粉的大顆粒引起的消泡。

7. 鬆軟的小海綿蛋糕擠入乳酪卡仕達醬（奶油乳酪50g，牛奶100g，細砂糖40g，玉米澱粉10g，蛋1個，黃油10克）

8. 冰箱冷藏後，就是美味的乳酪冰心蛋糕啦~

小貼士

海綿蛋糕是非常基本款的蛋糕，質地富有彈性，用途也很廣泛，除了做成這樣小巧的杯狀蛋糕，同樣適合放在大一點的模具或烤盤中烤焙，然後添加各種餡料、奶油、糖霜和水果變化成各式精緻的甜點。