小熊分蛋海綿蛋糕

第一次嘗試做分蛋海綿蛋糕，雖然需要分離蛋黃蛋白，但是在加入麪粉翻拌的時候，會減少消泡的風險，蛋糕組織細密，口感紮實中帶着綿軟。
   小熊造型萌萌噠，回頭率很高喔！
   方子是君之的巧克力海綿蛋糕，配方為6寸蛋糕的份量。

用料  

小熊分蛋海綿蛋糕的做法  

1. 準備好所需食材。

2. 蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水。

3. 黃油隔水加熱，溶化成液態。

4. 將30g細砂糖加入蛋黃裏，用打蛋器攪打均勻。

5. 分三次倒入融化的黃油，並用打蛋器攪打成濃稠狀態。

6. 接着預熱烤箱，150度。蛋白里加入剩下的50g細砂糖，攪打至濕性發泡，提起打蛋器，蛋白拉出彎曲尖角，如圖示。

7. 取三分之一蛋白加入蛋黃糊裏，上下翻拌均勻。

8. 將翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均勻。

9. 翻拌好的狀態是濃稠細膩有光澤的，如圖。

10. 將麪粉和可可粉分三次過篩到混合好的蛋糊裏面。

11. 將粉類和蛋糊以翻拌的形式混合均勻，成為細膩有光澤的蛋糕糊。

12. 將小熊模具底部套入其中一個配套盤子裏，倒入蛋糕糊，輕輕拍一下底部，震出大氣泡。

13. 將蛋糕糊送入烤箱中層，140度，35分鐘。

14. 烤好的蛋糕輕輕震幾下，倒扣在冷卻架上放涼。

小貼士

1、盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水。
2、將黃油和蛋黃液提前混合，可以有效避免後期加入蛋白中，導致消泡。
3、粉類要分次加入蛋糊，這樣容易翻拌，避免消泡。