日式分蛋海綿蛋糕（可可味）

以前做過黑森林蛋糕，可惜沒有記錄，準備再次嘗試。我喜歡用海綿蛋糕做蛋糕體，所以嘗試用日式分蛋法做一次可可味的海綿，據説這種方法不容易消泡，做出來效果的確不錯。準備下次再嘗試全蛋法的可可海綿。

注意：一定要選擇大顆的雞蛋，去殼後要保蛋液證不低於50g。

用料  

日式分蛋海綿蛋糕（可可味）的做法  

1. 開始之前，把所有材料準備好，以防後面手忙腳亂。

2. 提前在烤盤裏鋪上烘培紙。

3. 將牛奶、油充分混合，隔水加熱，加入可可粉。

4. 可可粉混合均勻後，蓋保鮮膜置於温水中保温。

5. 雞蛋的蛋白和蛋黃分離，開始打發蛋白，糖分三次加入。打至大的魚眼泡時，第一次加入，打至如上圖細膩時，第二次加入。打至能拉出軟的大彎鈎時，第三次加入。

6. 一直打發至拉起打蛋器出現短的小尖鈎，其實要比我這張圖的尖鈎更短些。

7. 然後加入所有蛋黃，繼續打發。這個時候可以開始預熱烤箱170度，內置一小碗水。

8. 打發到在上面畫8字，停留一分鐘仍然清晰。

9. 篩入麪粉

10. 用翻拌的手法，抄底攪拌。大概二三十下差不多了，次數不可多，容易消泡。

11. 攪拌好後，麪糊要是細膩有光澤的。

12. 然後加入微温的可可液體。不要直接倒入蛋糕糊中，順着刮刀倒下去。

13. 用如上同樣的手法抄底攪拌，一邊攪拌，一邊轉動蛋盆。

14. 倒入八寸蛋糕模中，從十釐米高度輕輕震動三下，送入烤箱，160度30分鐘，然後上火調成130度。

15. 出爐後輕震三下，倒置。

16. 五分鐘後拿掉蛋糕模具。

17.  烤出來接近7cm的厚度，蛋糕體軟軟的。