做蛋糕無論是用分蛋法或是全蛋法，下了可可粉都容易造成消泡。如何烤好可可蛋糕，在烘焙愛好者中是一大難題。今天這款蛋糕，我採用了分開蛋白和蛋黃，並分別打發的方法，這個方法可以非常有效的提高製作可可蛋糕的成功率。
用料
| 材料：6英寸圓形烤模的量 | |
| 蛋黃 | 120克 |
| 細砂糖 | 40克（蛋黃用） |
| 低筋麪粉 | 60克 |
| 可可粉 | 24克 |
| 黃油 | 36克 |
| 蛋白 | 120克 |
| 細砂糖 | 50克（蛋白用） |
可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法
準備工作：
1. 把蛋白和蛋黃分別裝入兩個無水無油，乾淨的盆內。
2. 烤箱160度提前預熱15分鐘。
3. 黃油隔熱水溶化成液態。![可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第2張]( "可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第2張")
在烤模上分別墊上圓形油紙，圍邊上也圍上油紙。
![可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第3張]( "可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第3張")
把低筋麪粉和可可粉混合到一起，攪拌均勻，過篩備用。
![可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第4張]( "可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第4張")
在蛋黃中一次性加入細砂糖40克。
![可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第5張]( "可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第5張")
用電動打蛋器，中速開始攪打。開始的時侯蛋黃是金黃色的。
![可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第6張]( "可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第6張")
漸漸的蛋黃會變的越來越白，體積膨大至2倍，提起打蛋頭，流下的如緞帶般的蛋液，就完成打發了。
![可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第7張]( "可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第7張")
漸漸的蛋黃會變的越來越白，體積膨大至2倍，提起打蛋頭，流下的如緞帶般的蛋液，就完成打發了。
![可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第8張]( "可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第8張")
攪拌到蛋白體積膨大到一倍，再加入1/3的細砂糖，接着攪拌至蛋白可拉起彎鈎時，加入剩下的砂糖。繼續攪打至，提起打蛋頭可拉起短而小的尖峯。
![可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第9張]( "可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第9張")
取大約1/3的打好的蛋白霜，加入到蛋黃液中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
![可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第10張]( "可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第10張")
翻拌的時間不易過長，拌到看不到蛋白即可。
![可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第11張]( "可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第11張")
分兩次加入篩過的低筋麪粉和可可粉，每次都要用刮刀翻拌均勻。
![可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第12張]( "可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第12張")
粉類分兩次加入，是為了更容易拌勻。拌的時侯儘量從底部往上翻起。
![可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第13張]( "可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第13張")
直到麪糊徹底拌勻，看不到一絲的蛋白霜。
![可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第14張]( "可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第14張")
分兩次加入剩下的蛋白霜，每次也要翻拌到看不到蛋白為止。
![可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第15張]( "可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第15張")
麪糊拌好的狀態。
![可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第16張]( "可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第16張")
然後加入隔水溶化的黃油液。繼續快速拌勻，（加油脂以後，蛋液很容易消泡，所以動作要快）
![可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第17張]( "可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第17張")
拌好的麪糊可以像鍛帶飄落。
![可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第18張]( "可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第18張")
把麪糊倒入模具中，8分滿的樣子。
![可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第19張]( "可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第19張")
烤箱160度預熱，把蛋糕模具放烤箱中層。上下火160度，烘焙35分鐘。（小烤箱，在烘焙第30分鐘時，要在蛋糕上蓋上錫紙，以防表皮烤焦）
![可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第20張]( "可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第20張")
用手拍拍蛋糕表皮不粘手，有彈力，就表示蛋糕好了。烤好的蛋糕，馬上取出來不需要倒扣。
![可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第21張]( "可可分蛋海綿蛋糕——讓可可不易消泡的祕訣的做法步驟圖 第21張")
小貼士
製作心得：
1.蛋白和蛋黃全別打發，兩者都要打發到位，才不會造成蛋液消泡。加入麪粉後的翻拌時間可以長些，要把麪糊徹底拌勻，這樣做出來的蛋糕才細膩。 加入黃油後翻拌的時間要短，動作要快，不然蛋液很容易消泡。
2.這款蛋糕我是使用57升的嵌入式烤箱烤的，如果您是使用小烤箱，需要在最後剩5-10分鐘時在蛋糕表面加蓋 錫紙，以防止表皮過焦。並略增加一點烘烤的時間。
作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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