可可海綿蛋糕（小美全蛋打發）

小美獨特的恆温打發，讓傳統水浴打發的海綿蛋糕變得簡單，改良過的口感媲美戚風。不再被戚風“氣瘋”啦。

用料  

可可海綿蛋糕（小美全蛋打發）的做法  

1. 主鍋無油無水，插入蝴蝶棒，打入雞蛋（全蛋）， 加細砂糖，設置10分鐘／45度／速度4, 打發（全程不加量杯蓋）
   打發同時，預熱烤箱160-170度，黃油和牛奶混
   合，隔水融化（或者放微波爐加熱1分鐘）待用。

2. 第一步結束後，再設置5分鐘／無温度／速度4, 打發。

3. 篩入低筋麪粉和可可粉。

4. 黃油和牛奶混合液從鍋壁倒入，設置4秒鐘／速度3, 混合。

5. 混合後如有乾粉沒關係，用刮刀輕輕的翻拌兩下即可。

6. 蛋糕糊倒入紙杯或者8寸蛋糕模具，震出氣泡，送入烤160-170度／25分鐘。

7. 烤箱165度，紙杯蛋糕烤17-20分鐘左右。8 寸蛋糕烤30分鐘左右。小烤箱注意觀察上色加蓋錫紙，頂部不要烤過頭。觀察蛋糕漲至最高點開始回落了就差不多可以了。

8. 取出蛋糕，把紙杯蛋糕從10cm左右高處往下震兩下，震出熱氣後，放涼即可。如果用蛋糕模需要在震出熱氣後，倒扣在涼架上放涼後脱模。

小貼士

1雞蛋大小不一，用量講重量，不講個數，用秤重功能稱一下就可以。
2沒有可可粉可以全部換成低筋麪粉，這樣就是原味的。
3黃油牛奶沒有也可以不放，放這個只是為了增加口感的濕潤度。
4 細砂糖可以換成紅糖，就是紅糖海綿蛋糕。
5 烘烤温度時間是參考值，按自己烤箱時間温度。
6打完的蛋糕糊儘快裝膜入烤箱，不要刮很久很久時間長了會消泡影響蛋糕長高。