海綿杯子蛋糕Cupcake

蛋糕底選的是小嶋老師海綿蛋糕的製作方法，因為要做成cupcake，配方和操作方法都做出了調整。
12個杯子的量，上面的裝飾完全是自由發揮。

芳馨廚房的原帖在這裏：_

關於第四步的攪拌方法，請參考以下視頻：
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用料  

海綿杯子蛋糕Cupcake的做法  

1. 打蛋盆裏放入全蛋，水飴，砂糖混合均勻，放進熱水盆裏中隔水攪拌，使蛋液温度達到38-40度後取出。

2. 打蛋器高速進行打發，打發到蛋液沒有大氣泡，滴落形成的印記不易消失。

3. 打蛋器轉低速，繼續打發2分鐘，你會發現，大的氣泡會被打蛋器捲進去，蛋糊變得很細膩（小嶋老師稱此步驟為整理氣泡）。

4. 一次性篩入低筋麪粉，橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置，然後貼着盆的側面在9點的位置翻起麪糊，左手反時針方向轉動盆子，重複20回左右面粉幾乎看不見，動作不熟練的話可以多混合幾次，一定要混合均勻。

5. 黃油和牛奶的混合均勻放入熱水盆種隔水融化，將融化的牛奶黃油液體沿盆邊撒在蛋糕糊四周，繼續按剛才的手法攪拌均勻，約10-20下。

6. 將蛋糕糊倒入杯子蛋糕模約8分滿。

7. 180度預熱烤箱，中層，上下火，18-20分鐘，蛋糕表面呈現金黃色就可以了。

8. 將藍風車淡奶油、糖（糖的比例可按放淡奶油比例的10%-15%放）打至9到10分發，裝入裱花袋，裝飾在杯子蛋糕上。

小貼士

1、水貽可以用白砂糖代替。
2、做好的杯子蛋糕徹底放涼，然後進行裝飾。