原味海綿紙杯蛋糕（非常適合裱花、蓋糖皮的cupcake方子）

算是很早以前出過的“超潤巧克力紙杯蛋糕”（）這個菜譜的姊妹篇吧~
當初發那個菜譜的時候完全沒想到還挺多人跟做的，而且也有不少小夥伴留言問我有沒有靠譜的原味cupcake方子。吶~尋尋覓覓這麼多年，總算有了一個我覺得挺不錯的方子，而且分蛋海綿的操作方式也比全蛋打發成功率要高很多，趕緊po上來分享！

方子的量可以製作12個左右的海綿紙杯蛋糕，也就是6連瑪芬蛋糕模兩個。如果使用的是小烤箱，一次烤不下兩個模具，可以將方子的量減半進行製作。
方子的量也可以直接倒入6寸模具中製作一個6寸的海綿蛋糕，但要將烘烤温度和時間改為上下火170度40分鐘。

用料  

原味海綿紙杯蛋糕（非常適合裱花、蓋糖皮的cupcake方子）的做法  

1. 首先來做準備工作。烤箱預熱上下火160度。紙杯放入模具中備用。雞蛋分為蛋清和蛋黃備用。低筋麪粉過篩兩次備用。黃油和牛奶放入同一個小碗中，送入微波爐轉30秒左右至黃油完全融化並晾至室温備用。

2. 用電動打蛋器打發蛋清，期間分3次加入細砂糖，打至蛋白完全硬挺的乾性發泡階段。

3. 在打發的蛋白霜中直接倒入蛋黃，用電動打蛋器繼續打發2分鐘左右，至蛋液滴落時的紋理能夠保持10秒以上的狀態。

4. 加入過篩後的低筋麪粉，用刮刀兜底翻拌至看不到乾粉的狀態即可。

5. 以刮刀作為擋板，將黃油牛奶分兩次倒在刮刀上再流到蛋糕糊中，每次加入後都要翻拌至完全均勻。

6. 用大勺子將蛋糕糊分舀至紙杯中，每隻紙杯裝至8分滿即可。每隻紙杯中的蛋糕糊參考分量是35克左右。

7. 將瑪芬模具送入預熱好160度的烤箱中，上下火烘烤25-30分鐘即可。

8. 方子的量也可以直接倒入6寸模具中製作一個6寸的海綿蛋糕，但要將烘烤温度和時間改為上下火170度40分鐘。