無油低糖全蛋海綿紙杯蛋糕

甜度明顯，不膩
想念小時候雞蛋糕的替代品，也想嘗試一下打發全蛋的快樂。
小時候每到秋冬季節，我媽會和某煤礦宿舍絕大多數的媽一樣，去五分會某家蛋糕作坊里加工蛋糕，帶着稱好的糖、油、普通麪粉、加工費去。
作坊在一個二層連排小樓的一樓，一樓的前院加蓋了一間小屋，走入她家巷道，老遠能聞到隱隱約約的香氣。那時的雞蛋糕都是用自帶的材料現場加工（沒有材料也可以在那裏買），大多時候，每次都要排一兩個小時的隊。
那時候我還小，最喜歡擠進屋裏，觀摩蛋糕的製作過程。看打蛋機加糖和蛋不停地轉，看蛋液膨脹粘稠變白加麪粉；看給模具刷油，倒麪糊；看老闆娘熟練地忙碌着，看她如鬧鐘一樣定時給烤盤換位置；看焦黃油潤的雞蛋糕經過不復雜卻很神奇地變身後出爐出模。直至看它們被一個個叉進屬於我的塑料袋裏。這是我最開心的時刻🤭，然後我和我媽就帶着屬於我們家那份熱氣騰騰又美味的香甜心滿意足地回家。
雞蛋糕剛到家口感最軟也最香，風乾的表皮又有點脆。它們一般就是下週的早餐，最常見的搭配有：雞蛋糕配衝雞蛋（我媽最愛弄，第一名），雞蛋糕配芝麻糊，雞蛋糕配豆奶粉，雞蛋糕配豆汁，雞蛋糕配温水……這要看我媽的心情和起牀的時間🤗。

用料  

無油低糖全蛋海綿紙杯蛋糕的做法  

1. 糖分三次到五次加入全蛋液，高速打發。蛋糊明顯變白，豎牙籤不倒。

2. 兩次篩入麪粉

3. 烤箱上下火170℃，25分鐘。