分量:8杯
烘焙:180度 中層上下火 15分鐘
前段時間在好利來吃到了新推出的北海道戚風,一口氣吃掉一整條,就此長草。美味的關鍵在於香草奶油餡,跟誰搭配都能驚豔了味覺。不管是戚風、泡芙,還是今天的蜂蜜海綿蛋糕。香草奶油餡已經比較麻煩了,蛋糕體就簡單一些,沒有做分蛋戚風,用海綿的綿密、彈性來包裹餡料,別有一番風味。
北海道蛋糕應該是長方形的,自家烘焙,有啥用啥,方圓不限。另外,方子已經減過糖了,不能再低了。
用料
#香草奶油餡 | |
牛奶 | 200克 |
細砂糖 | 40克(30克煮奶,10克打發淡奶油) |
蛋黃 | 2個 |
玉米澱粉 | 10克 |
低筋麪粉 | 10克 |
香草精 | 幾滴 |
淡奶油 | 100克 |
#蛋糕體 | |
雞蛋(常温) | 3個(每個45克左右中等大小) |
蜂蜜 | 15克 |
細砂糖 | 20克 |
低筋麪粉 | 20克 |
香草精 | 幾滴 |
北海道蜂蜜海綿杯子蛋糕的做法
香草奶油餡:準備冰水一盆;低筋麪粉、玉米澱粉混合稱量過篩;分蛋出2個蛋黃(分蛋法依然採用小勺分蛋,將整蛋磕入小碗,將蛋黃用勺舀出,安全可靠)。
200克牛奶加入30克細砂糖,倒入奶鍋,不停攪拌,小火煮至沸騰,離火備用。
2個蛋黃用電動打蛋器,高速攪打。
可以看到蛋黃顏色變白,微微膨脹即可。
將低筋麪粉和玉米麪粉混合篩入蛋黃糊中,用打蛋器繼續攪打幾下,攪拌均勻。
將1/3熱牛奶倒入蛋黃糊中,攪拌均勻。
再將攪拌好的蛋黃糊倒回到奶鍋中,加入幾滴香草精。小火加熱奶鍋,並不停攪拌至沸騰濃稠。此時掌握火候非常重要,若温度不夠沸騰,會有生粉味道,若煮過頭,又容易過於濃稠而結塊。所以一定要不停攪拌哦!
煮好的蛋乳泥迅速隔碗坐入準備好的冰水中。並不停攪拌,使其保持細膩光滑的狀態,這樣可以防止餘温導致蛋乳泥結塊。此時,將奶乳泥放入冰箱冷藏1小時,或者冷凍20分鐘,使其冰涼。這樣的蛋乳泥,即使冷藏,也依然能夠保持細膩光滑不變硬。
冷藏的100克淡奶油加10克細砂糖,隔冰水,電動打蛋器高速打發至可裱花的濕性狀態。
先將1/3打發的淡奶油倒入冷卻的蛋乳泥中,用打蛋器再攪拌至均勻順滑。再將蛋乳糊倒回剩下的淡奶油中,攪打均勻。香菜奶油餡久做好了。
香草奶油餡放入冰箱冷藏備用,可保存2天,冷藏後的香草奶油餡有着冰激凌一半的口感。
接下來製作蜂蜜海綿杯子蛋糕:圓形模具墊上油紙 ;雞蛋要用常温存放的; 準備一盆水温不超過40度的熱水。
3個全蛋隔着温水 加入20克細砂糖和15克蜂蜜用電動打蛋器打發。
一直打到濃稠 提起打蛋器後滴落的8字蛋糊不會很快消失。全蛋的打發影響着整個海綿蛋糕體的口感,長不高、凹底、塌陷等,多半因為打發的問題。
把20克低筋麪粉篩入海綿蛋黃糊中,再滴幾滴香草精去蛋腥味。再用蛋抽攪拌至均勻順滑。
將麪糊裝入鋪好油紙的紙杯中,5、6成滿即可。多了可是會溢出來哦!
烤箱180度上下火預熱10分鐘,將烤盤放入中層,烤焙15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。
將冷藏的香草奶油餡裝入裱花袋。等蜂蜜海綿蛋糕冷卻以後,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後,香草奶油餡會在表面稍微溢出一點,形成一個小圓點兒。