老北京炸醬麪（大眾改良版）

我超愛吃各種麪條，但是最愛的還是炸醬麪，吃飽還想再接着吃，每次都吃到實在吃不下才放下筷子。這個方子改良過，偏甜，不想這麼甜可以少放或者不放甜麪醬。分享給在外地的朋友做了之後反饋都很好！希望大家吃的開心！

用料  

老北京炸醬麪（大眾改良版）的做法  

1. 將五花肉切丁。生薑切薑絲或薑片，半頭蒜拍蒜末，半根大葱切葱花。一定要五花肉更香。

2. 鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，燒微熱，中火下肉丁翻炒，炒制五花肉變白色，下薑絲。

3. 肉丁稍微發黃（有黃酒或者花雕酒這時候可以放一點去腥提鮮，沒有就忽略），倒入一盒六月鮮豆瓣醬，下約3勺甜麪醬（喜歡甜口可以再加一點）。（有海天豆瓣醬可以再放一勺）。

4. 中小火，將醬和肉丁不斷攪拌（一定要不斷攪拌不然很容易糊鍋），混合後放2勺生抽提鮮，放切好的一半蒜末（留一半），不斷攪拌熬大概十幾分鍾（具體自己掌握）。

5. 差不多水分吸收後，看油浮在表面像是要油水分離的狀態了，這時可以放葱花以及剩下的一半蒜末攪拌均勻之後油水分離即可。
   

6. 麪條（最好是手擀麪，不要用掛麪！）開水下鍋中小火煮開後兩碗涼水鍋開後嘗一嘗是否是自己能接受的軟硬度，鍋挑（麪條過涼水）後盛出。放菜碼，大家自己發揮，一般上我都直接拿黃瓜咬着吃。

小貼士

1.油不要吝嗇，醬吸油，如果油多了可以盛出來的時候浮在上面瀝出來。
2.吃炸醬麪的菜碼供參考：黃瓜絲，豆芽，心裏美蘿蔔，芹菜丁，黃豆。除了黃瓜絲其他焯水熟了即可。