老北京肉丁炸醬

炸醬面真的是每家每户的傳統保留節目了，尤其是北方的小夥兒，我們家就特別愛吃炸醬，之前沒有做過肉丁炸醬，怕肉弄不好，關注抖音老飯骨以後，發現做起來也很簡單，前幾天看到二伯教的炸醬教程，自己也迫不及待的做了起來，炸醬的時候，小哥哥特意跑過來問，放了什麼，這麼香，其實就是哪裏都能買到的食材，昨天做了好多存在乾淨的玻璃罐裏，存起來下次吃的時候可以倒出一部分加熱就行了，這次做的多，方子寫起來的時候想給大家寫個少點的方子，這樣不用存太多，幾次就能吃完，對於我這種數學白痴來説，這個換算真的頭疼😩，好啦，啥也不説，上才藝，哈哈哈，上方子

用料  

老北京肉丁炸醬的做法  

1. 五花肉去皮，切丁，我比較喜歡吃小丁，喜歡大塊朵頤的可以切大點肉丁

2. 海天黃豆醬三分之一，這樣我們可以不用放糖了，沒有糖的醬炸出來會幹，鹹，用了黃豆醬就不用放糖了

3. 六必居幹黃醬三分紙質，都放在一個小盆裏

4. 葱伴侶三分之一豆瓣醬，三醬合一，這個過程中我們不需要水來調和，下一步就用祕密武器

5. 花雕就用二十幾塊錢一瓶的就可以，千萬不要用料酒，沒有花雕的可以用水代替

6. 把花雕也倒進三醬合一的小盆裏，帶上一次性手套一邊攪拌，一邊把幹黃醬輕輕捏開，直到醬有流動性，調的過程中如果還覺得幹，可以再加點普通醬油，有流動性就可以了

7. 起鍋燒油，火大一點，油熱下入五花肉開始煸炒，一定要把肉裏的水汽煸炒沒，這樣五花肉才好吃，剛開始煸炒時，油裏的水汽會看着油比較混濁，這個時候我們還是要不停煸炒

8. 煸炒到油變得清亮了，五花肉稍微帶點焦邊這個就好了，葱花沒拍照，也分三次下入鍋裏，第一次下入三分之一，把葱炒出香味兒，葱花千萬不能糊了

9. 這個時候下入我們調好的醬，防止糊鍋，這個時候我們要不停的攪拌，用鏟子不停地推動醬

10. 中小火推動大概20分鐘以後，醬會變得稠了，這個時候我們下入第二遍的三分之一葱花，再推動個五分鐘

11. 我們炸好的醬，不掛鍋，不掛鏟，五分鐘以後再下入最後一遍葱花，推五分鐘

12. 這個過程中會有油濺起來，別被油燙到，也會有浮油，把浮油可以撇出來，（可以五分鐘關火以後再把浮油撇出來）留着炒啥都香，五分鐘以後關火

13. 肉丁炸醬就好了，色澤鮮豔，味道香，多的醬可以存在玻璃罐裏，晾涼以後放在冰箱冷藏，家裏現在吃，盛出來半碗就夠

14. 煮好面，根據個人喜好放上菜碼，來一勺炸醬，輕輕的一拌，嗯，👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻味道棒極了！這味道地道，喜歡吃炸醬麪的小夥伴兒動起手來

小貼士

1特別謝謝老飯骨二伯分享的視頻
2沒有花雕的可以用水代替
3油一定要寬一點
3五花肉煸炒掉水汽以後再下葱花
4熬製過程中會有油濺出來，別被燙傷
5記得傳作品哦