老北京茄丁面 茄子滷麪

用料  

老北京茄丁面 茄子滷麪的做法  

1. 五花肉切丁。

2. 茄子切小丁，葱蒜切碎備用。

3. 鍋裏放油，油不用太多，油温七成熱放茄子煸炒，同時撒一點鹽。🔺先撒鹽可以把茄子中水分快去炒出來，比較容易熟還省油。

4. 茄子炒至透明後，盛出來備用。

5. 鍋裏再放一點油，煸炒五花肉和葱花。

6. 炒到五花肉全部變色微黃。

7. 放兩勺甜麪醬（喝湯那種小瓷勺就行），轉中小火煸炒。

8. 多炒一會把醬的香味炒出來，注意別炒糊。

9. 然後把茄子放進去繼續炒。

10. 放2勺生抽，1勺老抽，半勺雞精。如果覺得不夠鹹再＋點鹽。

11. 炒熟後放入碗中，把蒜末撒到茄子上。

12. 再次起鍋燒一點油，炸花椒。別炸糊，炸好後把花椒撈出扔掉。把花椒油淋在蒜末和茄子上。

13. 拌勻就可以嘍。