老北京燒茄子（素）

用料  

老北京燒茄子（素）的做法  

1. 茄子去皮切滾刀塊，我是不喜歡吃茄子皮的口感，如果喜歡吃就洗淨帶皮切也是可以的。

2. 小火保持油温7、8成熱，把茄子分批炸熟、炸透。茄子炸制過程中，有明顯的吸油、吐油過程，炸熟的標準就是茄子把油吐出來自身變軟，色澤變的透亮。炸好的茄子盛出控控油備用。

3. 炸茄子的過程中，切葱花、蒜末。家裏沒有大葱了，我用小葱代替的，用大葱更好。

4. 扎完茄子把鍋稍微刷一下，鍋裏放底油（一定要少放，茄子已經很油了），放入全部葱花和一半蒜末，炒出香味。

5. 下入茄子，延鍋邊加少量料酒烹一下，家裏沒料酒了，我用了點高級貨哈哈。加糖、鹽、醬油，翻炒均勻就可以出鍋了。糖可以稍多加一點，比較提味。醬油別一次加太多，看着顏色慢慢加合適就好。

6. 臨出鍋前把剩下的蒜末加到鍋裏，我邊拍照邊炒菜給忘了，出鍋以後加的。

小貼士

炸茄子為啥要分批，因為省油哈。