老北京獨茄子

一提起做茄子，就是地三鮮啊燒茄子啊炸茄盒醬茄子這些很油的做法，好像不使用大量油茄子就做不好吃似的。
   來試試這道老北京獨茄子，少油甚至可以無油，曾經這是我姥姥的拿手菜，小時候夏天正是圓茄子上市的時候，那時憑票供應每月半斤油，誰家會做燒茄子或是地三鮮呢，都是採用獨茄子，拌茄泥這種清爽少油甚至無油的做法，但味道卻一級棒。
   因為我愛吃獨茄子，所以老爸從姥姥那裏學會了這道菜，現在我也會做了，因為女兒也愛吃它！
   第一次寫菜譜，才感覺這也不是件容易事兒啊！

用料  

老北京獨茄子的做法  

1. 茄子切塊放通風處晾曬

2. 我是頭天晚上晾曬，第二天用來做晚飯，具體時間和天氣濕度有關，晾到這種半乾狀態就可以了

3. 黃豆也提前泡好

4. 切好葱絲

5. 先將泡好的黃豆放入炒鍋

6. 在黃豆上均勻擺放好茄子塊

7. 淋入黃豆醬油

8. 加水，水不能多，沒過黃豆，再沒過三分之一茄子就可以了。水量和茄子晾曬程度有關，要酌情處理。

9. 這時開火，直接大火大概兩分鐘，水和醬油就冒泡開了，然後轉小火加蓋燜茄子

10. 慢慢的下面的茄子開始發軟，這時需要上下翻炒一下，將上面沒軟的茄子轉到下面，然後繼續蓋蓋子燜

11. 直到茄子全都軟爛變色，並將大部分醬油吸入，這個過程要多看顧，以防糊鍋，最後加入鹽翻炒均勻

12. 將鍋離火，葱絲撒在茄子上

13. 小火，炒勺中放入香油和花椒炸香

14. 趁熱均勻澆在葱絲上，蓋鍋蓋燜五分鐘，過程注意防濺

15. 香噴噴的獨茄子，可以就着吃一大碗米飯

小貼士

茄子先晾曬到半乾，可以有效縮短做菜過程，而且入味效果更好
中途一定注意不要幹鍋
最後花椒油可以不放，直接趁熱將葱絲和茄子拌勻，但味道會有折扣但更健康