用料
| 圓茄子 | 中等身材 |
| 五花肉（自家煮的白肉） | 茄子喜油，放些五花肉味道更好。 |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 葱末 | 少許 |
| 甜麪醬 | 1勺 |
| 糖 | 少許 |
| 生抽（添香） | 少許 |
| 老抽（上色） | 少許 |
少油的老北京醬燒茄子的做法
圓茄子切片，撒上食鹽，醃製五分鐘左右
![少油的老北京醬燒茄子的做法步驟圖 第2張]( "少油的老北京醬燒茄子的做法步驟圖 第2張")
出湯後，把湯攥出去備用
![少油的老北京醬燒茄子的做法步驟圖 第3張]( "少油的老北京醬燒茄子的做法步驟圖 第3張")
攥過湯的茄子
![少油的老北京醬燒茄子的做法步驟圖 第4張]( "少油的老北京醬燒茄子的做法步驟圖 第4張")
這樣處理過的茄子很省油也不吃油
![少油的老北京醬燒茄子的做法步驟圖 第5張]( "少油的老北京醬燒茄子的做法步驟圖 第5張")
炒鍋加熱，加少許油
![少油的老北京醬燒茄子的做法步驟圖 第6張]( "少油的老北京醬燒茄子的做法步驟圖 第6張")
先下五花肉煸炒
![少油的老北京醬燒茄子的做法步驟圖 第7張]( "少油的老北京醬燒茄子的做法步驟圖 第7張")
加茄子煸炒
![少油的老北京醬燒茄子的做法步驟圖 第8張]( "少油的老北京醬燒茄子的做法步驟圖 第8張")
茄子多煸炒一會兒，等茄子的顏色變深，數量變少時加調料和葱末，蒜末，煸炒均勻就可以出鍋啦
![少油的老北京醬燒茄子的做法步驟圖 第9張]( "少油的老北京醬燒茄子的做法步驟圖 第9張")
![少油的老北京醬燒茄子的做法步驟圖 第10張]( "少油的老北京醬燒茄子的做法步驟圖 第10張")
小貼士
挑選茄子時，不要那種捏起來軟軟的，要那種用手指彈上去繃繃兒硬的，這樣的茄子口感最好。茄子是用鹽醃製過的，所以炒制時不用放鹽，容易鹹
