冬天暖暖和和的吃一碗茄子汆面，一點兒水痘不加，只用醬油和茄子裏煞出的湯來燉，茄子味兒十足，百吃不厭
用料
| 圓茄子 | 2個 |
| 五花肉 | 1斤 |
| 葱 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 蒜 | 適量 |
| 大料 | 6個 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 鹽 | 20克 |
| 糖 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 5可 |
不加一滴水的老北京茄子汆面的做法
茄子、五花肉切色子丁，葱薑蒜切沫，大料洗淨備用
![不加一滴水的老北京茄子汆面的做法步驟圖 第2張]( "不加一滴水的老北京茄子汆面的做法步驟圖 第2張")
燒油，先放兩三個大料炒出香味兒，然後放茄丁煸炒
![不加一滴水的老北京茄子汆面的做法步驟圖 第3張]( "不加一滴水的老北京茄子汆面的做法步驟圖 第3張")
把茄子丁煸到塌秧，注意不要放鹽，不然會出湯
![不加一滴水的老北京茄子汆面的做法步驟圖 第4張]( "不加一滴水的老北京茄子汆面的做法步驟圖 第4張")
茄丁煸好後的樣子，盛出備用
![不加一滴水的老北京茄子汆面的做法步驟圖 第5張]( "不加一滴水的老北京茄子汆面的做法步驟圖 第5張")
重新起鍋煸炒肉丁，煸到出油，沒有渾湯
![不加一滴水的老北京茄子汆面的做法步驟圖 第6張]( "不加一滴水的老北京茄子汆面的做法步驟圖 第6張")
倒熗鍋，放葱姜沫、大料，炒出香味兒
![不加一滴水的老北京茄子汆面的做法步驟圖 第7張]( "不加一滴水的老北京茄子汆面的做法步驟圖 第7張")
加料酒去腥，生抽、老抽調味調色，少許糖提鮮，燉煮到肉入味兒
![不加一滴水的老北京茄子汆面的做法步驟圖 第8張]( "不加一滴水的老北京茄子汆面的做法步驟圖 第8張")
下茄丁，然後放鹽，翻炒均勻。現在放鹽一是為了調味，二是為了煞湯
![不加一滴水的老北京茄子汆面的做法步驟圖 第9張]( "不加一滴水的老北京茄子汆面的做法步驟圖 第9張")
加白胡椒粉，燉煮到茄丁軟爛後將大料挑出來
![不加一滴水的老北京茄子汆面的做法步驟圖 第10張]( "不加一滴水的老北京茄子汆面的做法步驟圖 第10張")
出鍋前放蒜沫，翻炒均勻
![不加一滴水的老北京茄子汆面的做法步驟圖 第11張]( "不加一滴水的老北京茄子汆面的做法步驟圖 第11張")
蒜香味兒出來後關火出鍋
![不加一滴水的老北京茄子汆面的做法步驟圖 第12張]( "不加一滴水的老北京茄子汆面的做法步驟圖 第12張")
成品
![不加一滴水的老北京茄子汆面的做法步驟圖 第13張]( "不加一滴水的老北京茄子汆面的做法步驟圖 第13張")
小貼士
1一開始煸炒茄子時千萬別放鹽
2肉丁要煸到沒有渾湯，不然燉出來會腥
3茄子燉透後挑出大料，時間太長會苦
4出鍋前再放蒜沫，不然蒜香味兒就沒了
