老北京吃食—韭菜蝦皮餡烀餅（老爸拿手面食之三）

以前是老媽的拿手飯，後來老爸退休學會了，就爸爸當大廚了。今天去爸家玩，老爺子買了一捆韭菜回來，説吃餡。打餡烀餅或者烙素韭菜盒子。妹妹和的面烙餡餅，據説第一次和麪，真的特棒！老爸和的棒子麪打烀餅。親自學完後並記錄下來分享給大家。超健康好吃的粗糧做起來！😊                                          ————————————————請大家做之前仔細看方子，多看幾遍，做法以及小貼士。不懂先留言問我！仔細看用的哪種玉米面，  水不能太多，沒有乾粉就好 如圖11所示。按步驟操作！一回生二回熟！😄我都學會了，親愛滴你也可以呦！我家傳承菜👍

用料  

老北京吃食—韭菜蝦皮餡烀餅（老爸拿手麪食之三）的做法  

1. 玉米麪加適量水攪拌成如圖樣，左邊那個是快子頭，和麪用的。爸爸家的餅鐺大，沒説用量多少，就小盆裏這麼多面！方子裏的玉米麪我實驗後記錄的

2. 鍋燒熱關火，不用倒油！！！把和好的面均勻的散開在鍋裏，喜歡薄的就少放點面，薄薄一層就好！喜歡厚的就多放點面！但也別太厚了！底厚烤的時間要延長，後面做時切記不可開大火！！！中小火就可以

3. 用平鏟壓平，壓實！！！一定要壓平實

4. 韭菜摘洗乾淨控幹水分，切末放盆裏，放洗好攥幹水分的蝦皮，適量五香粉，香油，適量鹽，自己嘗一下鹹淡味，打一個生雞蛋拌勻！不喜歡可以放炒好的雞蛋碎

5. 韭菜餡平鋪在玉米麪上，用平鏟弄平。

6. 老爸説了，用鏟子沿鍋邊把玉米麪和韭菜餡往中間方向稍微壓壓，韭菜餡不能出了玉米麪邊，怕糊，整理完再點火，中小火蓋蓋子燜8-10分鐘，中間你會聞見香味飄出來的！😋 時間依照自己家的火力而定，看好千萬別糊底啦！😂

7. 開蓋看看，熟後感覺烀餅會縮小一圈，脱離鍋邊，鍋邊有黃嘎兒，用鏟子輕輕掀起看餅底下結了黃黃的嘎唄兒，就熟了。看一下特別薄😄不會粘鍋

8. 趁熱用鏟子端出來，端住啦，別翻個呦！😂 我家這個鍋烙出的餅大用鏟子和菜刀一起盛出放熟食的菜板上切塊，放在篦子上是防止底部變潮不脆，好啦開吃吧！

9. 剛出鍋，又香又脆！我吃了3塊😊有興趣的朋友趕緊試試吧！不懂的可以留言，我會盡快回復的。

10. 補充一下，用的這種玉米麪

11. 説明一下！玉米麪加水和麪，要達到視頻裏這狀態！用手攥能成團，也能很快散開不粘手！

12. 2019.8.23更新:喜歡熟雞蛋的也可以做成這樣，先把雞蛋炒熟晾涼拌韭菜餡裏，平攤在玉米麪餅胚上，左邊放的生雞蛋，木耳碎拌的餡，右邊是熟雞蛋碎

13. 看超薄，餡多，脆香

小貼士

1.玉米麪不要買細的那種，用粗些的玉米麪，老爸説口感脆香。餡裏放的生雞蛋調餡，不易發散，嫩。                                                                        2.可以用不粘鍋，電餅鐺做。每家鍋大小不一，玉米麪量，根據人數自己定。面和多了，鍋小可以分兩鍋                                                                 3.老爸家一直用的是粗些的玉米麪，摸起來沙沙的，拇指和食指搓有顆粒感                         4.蝦皮有無鹽和有鹽之分，用時自己記着點，後面是否加鹽取決自己用的蝦皮，用有鹽的蝦皮我家口輕我就沒放鹽！