老北京無酵母快手餡兒餅

一直想吃厚厚滴餡餅，看了很多譜子各種要發酵、發酵粉、豬油、啥啥滴。上次北京朋友來家手把手示範，做了一次最傳統手工私家民間老北京餡餅，一看就會，又簡單又方便，不太會整麪食滴人一看也能整成功！關鍵還特別好吃！😋
  餡料嘛，顧名思義皮包餡，因人而異，餡內容牛肉胡蘿蔔、豬肉糜拌大白菜、韭菜雞蛋粉條…自己琢磨想吃啥就是啥，餃子餡兒、包子餡兒都成。
  我在這裏主要教大家餡餅皮怎麼整，本來就簡單，您多交幾次作業絕對能變餡餅大師。👨🏻‍🍳

用料  

老北京無酵母快手餡兒餅的做法  

1. 麪粉+常温水逐漸攪拌成絮狀。水多加一點麪糰就軟，水少就硬一些，不要太硬，否則餡餅皮就硬了。（水一點點加，邊加邊用筷子攪拌，容易掌握。）

2. 然後用手揉成三光滴麪糰，摸摸耳垂滴柔軟度跟這個差不多就行，基本上做包子滴軟度。感覺太硬可以適當再加點水，多揉幾下就吸收了。此步不用揉太久，盆光手光面團如圖不太光也完全沒關係，大概揉5分鐘左右就差不多了。勤勞滴多揉一下也支持！最後面團蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

3. 20分鐘後拿掉保鮮膜把麪糰拿出來揉幾分鐘排個氣，再揉成長條，均勻切成大一點滴劑子，用擀麪杖成大包子皮。中途撒一點乾麪粉防粘。

4. 趕好滴皮放在掌心，入提前準備好滴餡料，餡料請儘可能多放一些，好吃。當然，皮滴大小得包得住餡兒才行。

5. 包包子滴方法收口收緊，否則煎滴時候容易露餡，也會漏氣。

6. 再來一張看看，夠大吖！不會包包子網上收一下方法，多得去了哈！

7. 起鍋熱油，開小火，分別把包好的“包子”反過來入鍋，用手慢慢輕輕把包子壓平成餅。

8. 手掌正面反手各壓一壓，小心燙到！（借朋友手一用，哈哈😃）

9. 包子壓成餅立即蓋上鍋蓋。

10. 三分鐘左右餅就鼓起來了，鼓起來底部基本上金黃了。然後翻面蓋上鍋蓋繼續2分鐘左右基本上就好了！

11. 看看成品！咬一口外香裏鮮。停不下來……

12. 餡餅大餐，北京朋友習慣加一點醋蘸餅吃！大家試試看！

13. 補充一個視頻：蓋上鍋蓋看到它們鼓起來胖嘟嘟滴就可以翻面煎另外一面啦！

小貼士

一：包餡料
包餡兒滴時候收口要封緊，否則煎鍋裏按壓滴時候容易露餡，蓋上鍋蓋餅也不會鼓起來。
二：和麪
揉麪團要軟一點，不要太乾，皮太硬不容易熟還影響口感。
三：擀皮
擀略微薄一點，容易熟且咬起來綿軟。
附：
鍋裏煎着餅，一邊可以繼續包。兩不耽誤！
看菜譜補充一下：
1，全程開最小火。蓋鍋蓋鼓起來就可以翻另外一面煎，也鼓起來就熟了。每一面四分鐘左右。
2，建議平底鍋，做餅受熱比較均勻。
3，生餡就行，不用擔心不熟。因為蓋鍋蓋煎滴，內部受熱快。
4，和麪水稍微多一丟丟，麪皮軟和一點為上品！