快手😄老北京炸油條（冷藏發酵，無小蘇打和泡打粉）外脆裏軟有嚼勁兒！

油條是北京人家最常見的早餐，從小就愛那種帶着油炸香味，外脆裏軟，有些嚼勁兒的口感，不太喜歡那種很薄很脆，一咬掉渣的感覺。外面賣的總會擔心一些食品衞生的問題，還是自己做好吃還放心，沒有任何的添加劑，再配上一碗豆漿，這個早餐，就剩滿足了！😄

冷藏發酵省去了等待的過程，晚上臨睡前花不到十分鐘的時間，準備材料加揉個麪糰，直接扔冰箱裏，就去睡覺嘍。

普及下：😄
酵母活動的温度範圍是4-40度，最適宜的温度是25-35度。如果温度低於10度或高於45度酵母活性會大大降低，温度達到4度以下時發酵會完全停止，酵母即使在-60度時也不會死亡，但如果超過55度，酵母會短時間內死亡。

冰箱冷藏室温度一般是7度，放冷藏是為了降低酵母的活力，讓它慢慢的工作，延長髮酵的時間，正好可以睡覺。一覺醒來，取出麪糰，也不用擀，壓平直接分割，如果嫌麻煩，直接將兩個麪條擰一起成麻花狀，下油鍋即可。非常的簡單快捷！


油條的高矮胖瘦隨自己喜歡，😄用小油炸鍋，非常省油，適合做個小矮胖子，一口咬下去，很有滿足感。對啦！一定要用花生油，才有想要的香味兒！

用料  

快手😄老北京炸油條（冷藏發酵，無小蘇打和泡打粉）外脆裏軟有嚼勁兒！的做法  

1. 所有材料混合均勻，揉成很柔軟的光滑麪糰，密封入冰箱冷藏發酵8-12小時。

2. 1.早上取出發酵成蜂窩狀態的麪糰，（如果沒有發酵到位，可室温下回温半個小時。）
   2.面板和手抹油，直接將麪糰放面板上，手壓成長方形片狀，厚度約1釐米以內。
   

3. 分割成均勻的條狀，寬度自己掌握，兩個一組，直接疊加一起。(喜歡有厚度的切寬一點)

4. 用筷子在麪條中間按壓下去，會有點粘，如圖左手扶着筷子，右手將筷子抽出來，麪條兩頭稍稍捏下。

5. 全程不要用手粉，蘸花生油操作！（麪糰非常軟，會粘手。）

6. 1.花生油大火加熱至鍋底有滿滿清晰的紋路，可揪一小塊兒麪糰丟入鍋裏試温，麪糰立即浮起來變為白色即可。
   2.炸的過程隨時翻動油條，全部至金黃色即可撈出。
   

7. 撈出放在濾油紙上

8. 金黃誘人的小矮胖子😄

9. 外脆裏軟，內部蜂窩狀，有嚼勁。

小貼士

1.麪糰必須軟，全程不要用乾粉，蘸油操作。
2.放冰箱冷藏室發酵，不是冷凍！一般情況下，如果酵母用量及活力沒問題的話，8-12小時都可以發酵到位，滿滿的蜂窩狀即可。時間不夠沒有發酵到位，早上可以提前取出回温。
3.一定要用花生油特別的香，炸的時候掌握不好油温，可用小塊麪糰試温，能夠立即浮起來變為白色，這時的油温正好。