小蘇打版鹼水包（冷藏發酵）

取自跟彼得學手作麪包一書，其實就是學徒麪包師的續篇，書中原名為“軟椒鹽捲餅”。

這個鹼水包無需冷凍，揉好麪糰冷餐可保存數日，十分適合上班族，簡單易操作，再也不用守在麪包寶寶時刻擔心它發酵過頭。

而且用小蘇打代替了燒鹼，更加安全方便。

用料  

小蘇打版鹼水包（冷藏發酵）的做法  

1. 麪糰中的所有材料混合均勻，攪拌至麪糰光滑有彈性的狀態，差不多擴展階段。夏天請用冰水

2. 揉好的麪糰表面塗薄薄一層油，裝入保鮮袋，紮緊，立刻放入冰箱冷藏。可保存4天。如果是頭天揉麪，請冷藏至少一晚。

3. 在需要烘焙的當天，取出冷藏的麪糰，麪糰稍微膨脹了一點點。分割成60g-80g每個，搓成長條，或者球形都可。
   如果麪糰回縮，那就先搓下一份，讓先前的麪糰鬆弛幾分鐘

4. 整形步驟如圖所示。我通常偷懶，直接球形

5. 小蘇打用温水混合，將整形好的麪糰放入溶液中浸泡一下，再放入烤盤，上面撒少許粗鹽，或黑芝麻裝飾

6. 烤箱提前預熱200度，烘烤8-10分鐘，直到麪糰表皮呈現深棕色，冷卻後食用。如圖所示，小蘇打溶液烤出來是這樣的棕色，與燒鹼不同。
   我因為想玩麪糰，所以做成了花樣的啦

小貼士

1.整個過程無需冷凍及發酵，建議至少冷藏過夜
2.小蘇打代替燒鹼，顏色是會偏淺的，但一樣好味
3.長時間冷藏後的麪糰是口感偏鬆軟的
4.紅糖可以用白糖代替，只是用了紅糖上色更好
5.烤出來的麪包上面會有小氣泡，不用擔心，這是長時間冷藏發酵的結果