芝香奶醬小餐包の冷藏發酵版

受一眾烘焙老友記的耳濡目染下，一直夢想能做一個拉絲麪包！但由於性格＋衝動，入手的是麪包機。一直以來都覺得拉絲麪包是廚師機的專屬產品。但又憑着對烘焙的熱愛和一顆不屈不饒的心，還有烘焙老友記的提點下，終於想到一個用麪包機也能做出拉絲效果的麪包方法咯！感謝烘焙路上的老友記們(*^◎^*)

用料  

芝香奶醬小餐包の冷藏發酵版的做法  

1. ☞先將水 蛋 奶粉 糖 鹽放麪包機裏，用蛋抽搞勻。再放高粉 低粉（暫不放酵母和黃油）
   ☞開和麪程序搞10分鐘。
   ☞靜置1小時。
   ☞放入酵母，開和麪程序搞30分鐘
   ☞放入黃油，開和麪程序搞30分鐘
   
   完成搞打麪糰程序後，把麪糰放入密閉容器內，室温（28°-30°）發酵30分鐘，放入冰箱冷藏室（4-8°）內低温繼續發酵12小時。
   
   PS:這個配方的水量比較大，別一次加進去，因每個牌子的麪粉的吸水量都不同。最好先扣起10-15g,再根據情況酌量加入

2. 低温發酵12小時後將麪糰從冰箱裏拿出來室温回暖半小時
   

3. 排氣後均勻分成12等份，鬆弛15-20分鐘

4. 把白醬從冰箱裏拿出來。將小麪糰擀開成中間略厚，邊緣略薄的圓形，包進白醬，捏緊，放進模具裏（這步忘了拍照(>^ω^<)）

5. 放入烤箱進行二次發酵約40分鐘（温度:35°濕度:80%）
   當體積變為1.5-2倍時，拿出來刷上蛋液。預熱烤箱。

6. 中層160° 15-18分鐘
   （每個烤箱的温差不同，時間根據自己烤箱脾氣調整）

7. 白醬製作:將黃油放入鍋內，用小火融化，然後加入麪粉炒勻炒香
   
   這白醬的做法其實跟白汁意粉的白汁是十分相似的

8. 倒入牛奶不停攪拌熬煮，約半分鐘後，加入淡奶油繼續熬煮至醬汁粘稠後，再加入香腸玉米芝士粉，拌勻後關火。

9. 找一個碟子鋪上保鮮膜

10. 將白醬盛到碟子，放涼後，包好放到冰箱冷藏1-2小時，備用
    放冷藏是為了讓奶醬堅固一下，包的時候好操作

小貼士

囉哩囉嗦(*^◎^*)
冷藏發酵真的好方便，揉好的麪糰，裝入保鮮袋，排出袋中空氣，袋口紮緊，直接扔冰箱冷藏就行了，一般24小時就已經完成了基礎發酵，而且由於發酵速度減慢了很多，酵母可以慢慢地醖釀出更好的味道。 如果是12小時內就要做，可以先室温基本發酵半小時後再冷藏。