原味小餐包（冷藏發酵）

這款原味小餐包是我非常喜愛的一款，用最簡單的麪粉、水，少許糖，沒有任何油脂，做出來的口感非常純粹的面香，可以塗果醬，蒜香黃油，各種鹹醬，甜醬搭配起來都非常出彩。而且是冷藏發酵，一般傍晚做好基礎發酵後放入冰箱冷藏，第二天早上就可以吃到新鮮出爐的小餐包，非常方便，不耗時。建議吃的時候加熱一下，再塗上各種醬口感更好！

配方為6個的量~

用料  

原味小餐包（冷藏發酵）的做法  

1. 將酵母倒進水裏靜置片刻，待全部溶解

2. 將除了水和酵母以外的材料混合在一起，稍微攪拌一下，然後將酵母水倒入

3. 放入廚師機，攪拌至麪糰光滑。這裏用的KitchenAid的廚師機，攪拌起來非常方便快速

4. 這裏只需要攪拌麪團至光滑即可，不需要看出膜。這個麪糰沒有油脂，只有最基礎的材料，麪糰揉光滑後是偏軟偏粘手的。如果實在太粘可以適當加一點粉，可以藉助刮板，讓手少接觸面團

5. 然後快速稍微滾圓以後放入料理盆中蓋上保鮮膜，室温發酵一個小時，，差不多變大一倍，我這裏的室温大概是15度左右（發酵時間冬天一個小時左右，夏天半個小時左右）

6. 基礎發酵完畢後，表面稍微撒上些手粉，然後可以用刮板剷起麪糰在盆邊按壓排氣，這樣可以不用手，更加方便

7. 再次滾圓後放入料理盆中，蓋上保鮮膜或者放入密封袋，密封盒都可以，放入冰箱冷藏發酵15個小時（夏天12個小時，冬天15個小時）

8. 15個小時過後，麪糰長大2-2.5倍即可

9. 然後取出分成六等分，一份大概60克左右，稍稍滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，讓麪糰回温

10. 然後逐個按壓排氣，將麪糰往下拉，包成圓球狀，讓表面繃緊，然後滾圓

11. 放在烤盤上，35度發酵55-60分鐘，夏天可以發酵50分鐘。放在油紙上可以底部稍稍塗一點油，方便取下；放在金盤一類的可以不塗

12. 然後表面撒上少許手粉，噴薄薄一層水

13. 放入預熱好的烤箱，190度烤15分鐘，表面上色即可

14. 取出放在烤盤上放涼即可。剛出爐，熱的特別好吃，如果做得多吃不完可以冷凍，吃之前在烤箱回烤一下即可~