冷藏發酵餐包

這款麪包無油低糖，口感非常的好，放了兩天也很軟，可以做各種搭配，就看你怎麼發揮了，但是基礎的製作方式不要改。打算作為常備的方子，所以建個菜譜。主要參考了“阿may又改名兒了”的方子，後面的製作方法又做了一些調整，在此表示感謝！

用料  

冷藏發酵餐包的做法  

1. 稱取所有的材料，放入麪包機或廚師機中，注意避免酵母和糖、鹽直接接觸，揉麪15～20分鐘至麪糰光滑即可。

2. 室温發酵30～60分鐘（夏天時間短一些，冬天長一些）

3. 加蓋保鮮膜或裝入塑料袋中，置冰箱冷藏室低温發酵8～12小時。

4. 取出麪糰，排氣，分割為四份，滾圓，鬆弛10分鐘。

5. 取一塊麪團，用雙手向左右拉扯，使其伸長，成為長條狀。

6. 然後左右均向中部摺疊麪糰，用指關節壓平。

7. 再把麪糰從一頭向另一頭邊拉伸邊捲起。

8. 卷若干圈以後，將接縫處捏緊。

9. 卷好的麪糰，從中間向兩邊搓成光滑的合適長度的條狀，放入潛艇堡模具中。

10. 四塊麪糰都處理好後，加蓋塑料袋或保鮮膜，30℃左右發酵，約40分鐘。

11. 發酵至滿模，表面撒麪粉，割包。
    同時預熱烤箱220℃，並在最底層放入空烤盤。

12. 烤箱温度升上來之後，在已預熱的烤盤中小心加入適量水，以產生蒸汽。
    將麪包坯置於烤網上，放入中下層，220℃烘烤20分鐘，撤掉下層的烤盤，再200℃烘烤5分鐘，期間注意觀察上色情況。（這是烤完取出後的圖）

13. 出爐後取出晾涼。

14. 看看跟模具的對比，膨脹的不錯，説明低温發酵時，經過簡單的揉麪，也能做出蓬鬆的效果。

15. 可以搭配燻肉和黃瓜，也可以各種發揮。。

16. 美味又簡單