現在很多小孩要早起上學,媽媽也要跟着早起做早餐,怎樣能在早上吃到自己現做的肉包子呢?可以試試這個冷藏發酵法!晚上先揉好面,放冰箱發酵,第二天早上拿出來揉麪排氣就可以擀皮做包子或者饅頭了!包好後靜置在放好水的蒸鍋裏10-15分鐘。10-15分鐘後就可以上鍋蒸了。特別方便!
用料
普通麪粉 | 300克 |
温水35度左右 | 150克左右 |
鹽 | 0.5克 |
白糖 | 一勺 |
高活性酵母 | 3克 |
油或豬油 | 一小勺 |
(肉餡) | 200克 |
蠔油、 | |
生抽和醬油 | |
老抽 | |
白糖 | |
鹽 | |
味精 | (可不加) |
白胡椒粉 | |
葱花 | |
薑汁 |
肉包子(冷藏發酵法)的做法
1:盆裏倒入300克麪粉,加入糖、鹽、攪拌均勻。再把3克酵母放麪粉上
2:温水(不燙手)邊倒水邊拿筷子攪拌、攪拌到絮狀無干麪粉。(如圖)
3:把麪粉揉成光滑的麪糰,再倒入一小勺玉米油揉進去揉成光滑的麪糰,揉好抓一點點麪粉把麪糰抹均勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏發酵。餡料做法:前腿肉或五花肉絞成肉末,姜拍成薑末用手擠出薑汁在肉餡裏,把調料全部加到肉表面、再最後放入葱花、不攪拌!鍋裏燒一點熱油趁熱澆到葱花上面、再攪拌均勻!分三次加水攪拌、一次大概加一勺半水,攪拌均勻後就可以蓋保鮮膜放冰箱冷藏。
第二天早上直接看發酵一倍大了!拿出來撒上乾麪粉,排氣揉成團,分成兩個麪糰、先弄一個麪糰切劑子,擀包子皮,擀完開始包!
包上肉餡
300克麪粉包了14個!一次包7個,再擀皮再包。人手多就不用這樣哈!我一個人是怕還沒包完另外的又發出來裏面有氣泡。
鍋裏提前放好水,把包子放上,蓋上蓋子,15分鐘後開大火蒸20分鐘後關火,關火後不開蓋5分鐘後再開。
香噴噴的包子就好了!
這是做好的,我妹醒來以為我是外面買的,説好吃😋
小貼士
調料的用料大家自己發揮啊,自己做都是看着下,我就寫出個大概。有了薑汁不下料酒,我不喜歡料酒的味道。
這個方法也可以做饅頭,就比較快手了,自己做的記錄一下建了個菜譜,因為有好多朋友要做法。