用料
冷藏過夜材料: | |
高筋麪粉 | 200克 |
牛奶 | 180克 |
乾酵母 | 6克 |
糖 | 20克 |
主麪糰: | |
高筋麪粉 | 160克 |
糖 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
鹽 | 3克 |
冷藏雞蛋 | 1個 |
黃油 | 30克 |
冷藏過夜發酵的餐包的做法
將過夜冷藏的材料混合後放入冰箱冷藏15-24小時
第二天取出冷藏的麪糰,麪糰已經發酵,有蜂窩樣組織
廚房料理機裏放入主麪糰材料,低檔攪拌,同時將冷藏麪糰撕小塊丟入一起攪拌,混合均勻後檔位調製3-4檔揉麪,直至揉出薄膜。如果手揉也一樣,揉出薄膜就行。
麪糰放30分鐘鬆弛
室温或者烤箱發酵至2-2.5倍大,烤箱發酵記得放一杯水進去保持濕度
發酵完成後,可以刷水或者蛋液或者不刷,180度考20-25分鐘,烤箱脾氣不一樣,注意觀察上色度,中間可用錫紙蓋着防止表面上色過深
烤完取出,趁熱刷一層薄薄的黃油,看上去亮晶晶的
小貼士
用冷藏的雞蛋是因為想讓麪糰攪拌的時候温度不要太高,最好28度左右,不然麪糰組織不細膩