冷藏發酵法黃金小餐包

上班族媽媽，週末和晚上都沒有太多空閒時間，用的是冷藏發酵法，這樣就不用熬夜等出爐；麪包機揉麪，這樣麪包機工作的時候還可以同時做別的事～

用料  

冷藏發酵法黃金小餐包的做法  

1. 把奶，雞蛋，糖，鹽，麪粉混合，奶不要一次加完，慢慢加，混合到可以基本手揉成圓形球了，包保鮮膜放冰箱冷藏一小時，讓麪粉充分吸水，這樣好出膜。膜出的好壞直接決定烤成的麪包內部組織是否鬆軟，直接影響口感

2. 冷藏後的麪糰拿出，丟到麪包機裏，設置一個和麪程序（如果覺得麪糰太硬不好和就加點奶）

3. 和完之後麪糰應該鬆軟一點了，加入酵母，再設置第二個和麪程序。如果怕酵母化不開就弄一點點温水化開加進去；

4. 加入酵母，和完兩輪後，麪糰應該鬆軟多了，再丟一粒黃油進麪包桶，或加少許植物油，再設置第三個和麪程序；

5. 3個和麪程序共45分鐘下來，麪糰應該和得很鬆軟了，拿起麪糰往四周抻，可以拉伸開成薄膜狀，戳破一個洞，邊緣基本平滑，這樣就算揉好了。用保鮮袋排氣扎口丟冰箱冷藏室，發酵一天一夜；
   

6. 麪糰從冰箱拿出，分成8份，擀成長條排氣，再搓圓，蓋保鮮膜常温下醒個15分鐘

7. 把麪糰再擀一次排一次氣，整形成喜歡的造型，再蓋保鮮膜醒個10分鐘左右

8. 烤箱調發酵檔，造型好的麪糰放入，旁邊放一碗水，二次發酵40分鐘

9. 二次發酵好的麪糰刷蛋液，烤箱預熱上下火170度左右，烤15分鐘左右。每個人的烤箱温度不一樣，如果您家烤箱温度高就少烤一會兒，温度低就多烤一會兒。看到麪包烤成您喜歡的顏色就可以。如果喜歡吃硬一點的麪包就上色好後即蓋一層錫紙繼續烤到20分鐘；
   上色的祕訣在最後刷的蛋液上，如果不刷蛋液，烤出來就比較幹，顏色不太好看。但不介意的筒子可以忽略！