冷藏發酵法,可以上班前花幾分鐘用美善品料理機揉個面,放入冰箱,下班回家一發就完成了。
而且冷藏發酵法麪包特柔軟。
用料
牛奶 | 160克 |
細砂糖 | 30克 |
新鮮酵母 | 5克 |
雞蛋 | 35克 |
高筋麪粉 | 260克 |
黃油 | 25克 |
鹽 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
小美版 冷藏發酵牛奶小餐包的做法
冰牛奶,雞蛋,糖,酵母放入主鍋,30秒速度3混合。
放入高粉,奶粉30秒速度3至6混合。
設置揉麪鍵2分30秒。
放入黃油,鹽,揉麪鍵2分30秒。拆鍋法,取岀麪糰,較濕的話,用軟刮板刮乾淨四壁。
揉圓,放入保鮮袋,留足夠空間,紮緊袋口,放入冰箱冷藏2至5度發酵。一般為10至12小時取岀。如果麪糰濕,用一點點乾粉抹表面。
室温下放置40至60分鐘回温後,壓扁排氣。
均分成9份。
揉圓,蓋保鮮膜醒發15分鐘。
擀成長方型,兩邊往中間折。
擀扁。
兩邊往中間卷。
卷好後,翻過來,放入烤盤。
放入密閉空間發到1.5至2倍大。二發好後,割包,撒粉。
放入預熱的烤箱,180度15至20分鐘岀爐。
放涼即可食用,冷藏發酵的麪包組織柔軟無敵。
快樂工作,快樂分享。