從小愛吃桃酥,後來各地買桃酥,無論是純素的還是豬油的,都吃了遍。可是自己偏愛素雅一點的,外面買的總覺得甜了些或脆了些,於是動手吧,即使不好看,口感有了就夠啦!
用料
低粉 | 120克 |
花生油 | 50克 |
小蘇打 | 1克(隨便用手抓了一小撮) |
雞蛋 | 1個(其實只用了半個) |
糖 | 30~35克 |
花生碎 | 30克 |
核桃碎 | 一丟丟(喜歡可以多一點) |
芝麻 | 一丟丟(裝飾) |
鹽 | 一丟丟(調口,估計1克不到) |
花生核桃酥.少油少糖酥鬆版的做法
家裏沒有花生碎,於是撥了花生,再加幾顆核桃,放到絞肉杯裏(我們家是北歐歐幕的手持攪拌器)
製作花生碎,so easy
準備好原料,低粉和小蘇打粉混合,鹽和糖混合,雞蛋敲開打勻。
糖鹽倒入油中攪拌均勻(如果你有糖粉更好,比較好溶解,沒有的話像我一樣,手工蛋抽大概要5分鐘,懶得用電動的了。。。)
糖充分溶解在油中
加入一半的蛋液(估計25克)。如果你不像我這麼懶,最好蛋敲開時,將一部分蛋黃單獨盛出(自然帶一點點蛋白),然後留着後面刷蛋液,顏色會好看。
蛋液與油糖攪拌均勻
篩入粉,再加入你想要的花生碎的量。前面攪拌的那麼多後來剩了35克,我估計這次我用了大概三四十克。可以下一步看着想多加點時再多加點
刮刀直接切拌成團,碗壁自然乾淨光滑。自己注意下如果蛋液太多了就增加一點粉,不要太硬,鬆軟的感覺。
揪成小劑子然後揉圓。注意,你可能會説一揉就碎無法成型,可以試試先捏捏緊實,類似於揉麪了(前一步沒有揉,也不必揉)然後揉圓
用手指按窩,我喜歡裂開邊的樣子,你不喜歡的話只要輕輕拍成扁圓即可。注意剛才劑子擺放時不要擺太密,要留出空隙。這裏按壓會佔用空間,烘烤時也會有點變大
刷蛋液撒黑芝麻裝飾,或者撒黑芝麻輕輕按穩到劑子上然後輕輕刷蛋液
180℃烤20分鐘。前面按窩窩的時候可以先預熱起來。我的烤箱是基礎款,不能調上下火,於是180℃放中下層10分鐘後我換到了中上層,這樣好上色。你的烤箱你清楚,反正就是烤熟了顏色也是你要的了拿出放涼就行。
我的烤箱小,這個量一共做了15個小花生酥,每個大概是18克,有個很小的給寶寶拿。掰開一個,很酥哦
小貼士
如果喜歡酥脆的,那麼這個方子不合適,這個是酥鬆的,沒有脆口,但是酥的軟糯,入口即化。
糖如果沒化充分會硬。
用花生油比其他植物油更香,脂肪含量不會太高。製作比黃油更簡單。
如果要保存時間久,可以烤完放温後再100℃烤3分鐘,封裝可以保存更久,口感也好。