鬆軟手撕餐包（冷藏發酵）

方子和整形辦法都不是原創。這其實是一個450g吐司的方子，做法簡單，也沒有這個種那個種的，效果一樣鬆軟有拉絲。

我跟據自己的經驗（不同麪粉品牌，是否廚師機和麪都有講究）微調了用量，改成了更節約時間的冷藏發酵，而且做成了小餐包。

記錄下來方便自己下次使用。有些步驟沒拍照片，以後補吧。

用料  

鬆軟手撕餐包（冷藏發酵）的做法  

1. 先準備液體部分：打一個雞蛋，攪勻後放在秤上稱重，然後倒入牛奶，直到達到液體部分總重。攪拌均勻，大冬天可以適當加温（用温水捂）。

2. 把酵母，糖，鹽，混合進麪粉，攪勻放入廚師機。

3. 將準備好的液體部分倒入廚師機，開1檔一分鐘，然後轉2檔運行三四分鐘直到基本成團，然後轉3檔運行五分鐘。

4. 暫停廚師機，讓機器休息兩三分鐘。這時加入軟化好的黃油，然後重啟廚師機，2檔轉兩三分鐘待黃油基本混合入麪粉，接着轉3檔高速攪拌八到十分鐘。

5. 這時檢查應該已經有了手套膜，如果還沒有出膜，就繼續3檔轉幾分鐘。必須出膜，不然麪包不會拉絲。

6. 簡單整成圓形，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

7. 放一夜（十二個小時）後取出，用手指試試沒有回縮，表明發酵成功。

8. 簡單揉搓，基本無需排氣，之後等分成8小份（每份約重60-63g）。搓圓，蓋保鮮膜鬆弛二十分鐘。

9. 取一小麪糰，先擀成橢圓，左右翻疊成1/3大小，然後換方向用擀麪杖擀成長條型，之後從兩邊往中間卷，最後翻面。依次做好八個。

10. 整齊排列在烤盤上，我用的28cm的烤盤。用尖鋭的刀在表面劃口子，然後放入28-30度的蒸箱發酵60分鐘。

11. 發酵好大約有原來的2-3倍大小。

12. 取出來篩上稍許麪粉（和糖霜）在表面，然後放入預熱好的烤箱。

13. 165度上下火，烤18分鐘。烤到八九分鐘時候要加蓋錫紙，不然表皮會上色太重。錫紙要剪的稍大點，我這個有點小了，所以邊緣幾個麪包就顏色過深。

14. 出爐！鬆軟拉絲，手感和口感都是一級棒啊😋