豆瓣魚——適合一切魚

適合一切魚，如果有凍魚，感覺可以化腐朽為神奇。想着準備三碗米飯

用料  

豆瓣魚——適合一切魚的做法  

1. 各種蔬菜切粒，葱姜切絲，肥肉忘了買，哭暈。肥肉粒或者五花肉粒，會增香，而且使魚肉油潤

2. 豆瓣切碎，蒜切碎，鍋裏燒熱油，一起倒進去炒出紅油。我直接把蒜和郫縣豆瓣都放進了拉蒜神器，一起拉碎

3. 燉魚的鍋熱鍋涼油，將魚放進去，不要很快就翻面，一面基本定型變色再翻，兩面呈現圖中顏色即可。煎魚的時候炒豆瓣配菜，非常省時間。另外，我喜歡豆瓣魚的魚要煎的時間長一點

4. 另一口鍋的豆瓣炒出紅油，就依次倒入肥肉粒，炒到焦黃，倒入香菇粒，最後是其他蔬菜粒，同炒

5. 這時候，魚應該煎好了。倒入炒好的蔬菜，淋入鍋邊醋去腥，倒入黃酒生抽，加糖提鮮。豆瓣本身比較鹹，我感覺不用加鹽，如果覺得味道不夠也可以加一點。倒入開水剛剛沒過魚，水開轉小火15分鐘，中間把湯往魚身上淋，儘量不要翻魚。湯汁不要收幹哦

6. 撒上小葱。魚肉香嫩，配菜拌飯，絕了。完全吃不出來是凍魚