豆瓣魷魚

魷魚，好像做法都差不多，只是調料略微不同而已。
這個豆瓣魷魚，事先將魷魚焯水至捲曲，然後在入鍋翻炒。進行到後來，發現這樣做的一個好處是，魷魚沒有像之前出水那麼多了。
依照懶人的習性，把洋葱先炒再後下，而不是炒魷魚後再炒洋葱，因為這樣不用洗鍋。
薄薄地打一層芡汁兒，把那不多的湯汁兒收濃，看起來比上次好好很多。
沒有什麼綠色的東西提亮，就隨手扔進幾顆葱花，看着有沒有好一點？

用料  

豆瓣魷魚的做法  

1. 用料：水發魷魚1只，洋葱1/4個，生薑3片，豆瓣醬3克，生抽3毫升，料酒3毫升，鹽適量，水澱粉適量，幹辣椒1個

2. 魷魚去骨，

3. 撕去筋膜，

4. 打成花刀，放入漏勺控水，備用。

5. 洋葱洗淨切塊，生薑切片，備用。

6. 鍋中倒水燒開，放入魷魚汆燙至捲曲。

7. 撈出，控水，備用。

8. 鍋中倒少量油，燒熱，

9. 放入洋葱，加少許鹽，翻炒至斷生，盛出。

10. 再倒適量油到鍋中。燒熱。

11. 分別倒入豆瓣醬，幹辣椒，薑片，爆香。

12. 倒入魷魚翻炒幾下，

13. 倒入生抽，料酒，翻炒均勻。

14. 倒入洋葱翻炒均勻。

15. 加入水澱粉，

16. 翻炒至湯汁濃稠。

17. 出鍋裝盤，撒葱花。

小貼士

各調料可以根據自己喜好酌情調整。
魷魚不宜久炒，以免口感變老咬不動。
水澱粉不宜過多，以免變成菜糊糊，影響品相。