三汁燜鍋—秋食工作室

用料  

三汁燜鍋—秋食工作室的做法  

1. 食材：大蝦 10個、墨魚仔 6個、雞翅 6個、紅薯 1個、土豆 1個、彩椒 2個、胡蘿蔔 1個、大蒜 1頭、香菜 1小把
   
   調味：海鮮汁 4-6勺、花椒油 1勺

2. 1、準備食材：根莖類蔬菜都去皮切塊，大蒜切兩頭；大蝦和墨魚仔洗淨瀝乾，雞翅雙面劃刀，香菜切碎，備用；

3. 2、用花椒油加一點兒辣油，把蔬菜攪拌均勻，備用

4. 3、碼放食材：鍋內倒入底油，碼放醃製好的蔬菜類食材，不要壓緊，再把肉類食材碼放在蔬菜上面，可以擺個好看的形狀

5. 4、三次燜制：加蓋兒，大火燜制8分鐘，轉小火開蓋，快速均勻地鋪上醬汁，再加蓋兒，中火燜制3分鐘，5、轉小火，再開蓋，放入香菜，保持小火加蓋兒燜制1分鐘，關火

小貼士

小貼士

1、蔬菜切菱形塊或者大方塊，方便入味，燜制時由形狀而產生的縫隙空間可以使熱氣形成流通，讓食材更容易燜熟。

2、大蒜切掉兩頭，需要露出中間中空的部分才行，這樣切打算比較容易熟，也更入味。

3、如果需要製作粘稠的醬汁需要的水澱粉裏，澱粉與水的比例約（1：3），稀釋好備用。

4、燜鍋：用一個不粘鍋的鍋就可以了，一定要有密封較好的蓋子，透明蓋為宜。

5、注意：燜制過程中不要加水，因為配醬汁時已經加過水了；儘量不用葉子菜，因為葉菜出水太多太快，會影響整體的味道。