用料
鯉魚 | 1條(去頭尾1.5斤) |
葱 | 4根 |
姜 | 1塊 |
蒜 | 7瓣 |
金針菇 | 1把 |
土豆 | 1個 |
胡蘿蔔 | 1根 |
燈籠椒 | 1個 |
花菇 | 8個 |
腐竹 | 100克 |
蠔油 | 5勺 |
黃豆醬 | 3勺 |
番茄醬 | 3勺 |
料酒 | 3勺 |
糖 | 1勺 |
雞精 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
食用油 | 150克 |
三汁燜鍋魚的做法
準備葱薑蒜。葱切段;姜一半切絲用來醃魚,一半切片用來做底鍋;蒜不用切。
魚洗淨,去頭尾,切塊。醃製方法:先用鹽和料酒醃製2小時,洗淨後再用料酒、生抽、胡椒粉、葱段、薑絲及少許鹽醃製1小時。
醃魚的同時,準備輔料蔬菜。粉帶、腐竹、花菇等提前泡發好
繼續準備輔料蔬菜(土豆、胡蘿蔔、燈籠椒、金針菇)
輔料蔬菜備好後開始調醬汁(蠔油5勺、黃豆醬3匙、番茄醬3勺、雞精1勺、糖1勺、老抽1勺)攪拌均勻
製作鍋底。鍋燒熱,倒入食用油,下剩餘的葱薑蒜爆香,加適量水(我家的鍋不是不粘鍋,為防止食材糊底,加的水稍多)再下土豆、胡蘿蔔、燈籠椒稍微翻炒一下。
鍋底製作好後放粉帶、腐竹、花菇等,在最上層鋪好金針菇。接着小火燜10分鐘
小火燜10分鐘後,在金針菇上鋪魚(魚肉不要蓋着彼此)再小火燜到魚肉泛白,接着把調好的醬料均勻澆在魚肉上,再中火燜5分鐘收汁。一鍋香噴噴的三汁燜鍋魚就做好啦~
小貼士
儘量用不粘鍋,如果是普通鍋,記得偶爾搖晃一下,以防糊底。魚肉很嫩,翻的時候要小心