家宴 老北京【五香醬肘子】

這不是普通的醬肘子，這是一個北京姑娘記憶中媽媽和家的味道。❤️

出國在外，閨蜜説想念媽媽的醬肘子。離開家在外的孩子，每個人都有心裏念念不忘的媽媽菜吧。

我向閨蜜媽媽學習方子以後試做了兩次，在此把調料的具體用量記錄下來，每逢過年就會做給她吃

希望這樣一道美味又家常的肘子，成為温暖你我的回憶

用料  

家宴 老北京【五香醬肘子】的做法  

1. 提前醃漬：🍖肘子兩隻，加入半瓷勺鹽、半瓷勺五香粉、半瓷勺十三香、1瓷勺糖、2瓷勺料酒、2瓷勺生抽、2瓷勺老抽、薑汁（薑片薑絲也可以）
   
   下手給肘子按摩一會，醃一晚

2. 醃製好的肘子拿出來焯水，冷水入鍋，焯水完把肘子拿出來。準備香料：八角5片，桂皮1塊，香葉2片。
   
   也可以買超市配製好的滷料包代替

3. 肘子放入鍋裏，加水沒過肘子🍖，
   
   再加入2瓷勺生抽、2瓷勺老抽、2瓷勺料酒、1瓷勺腐乳汁、1塊豆腐乳、5顆冰糖，5片薑片、葱段、之前準備好的八角桂皮香葉。

4. 高壓鍋壓40分鐘，如果用砂鍋大約一個半小時或以上，根據肘子大小調整時間。
   
   煮熟後的肘子拿出，肘子已軟爛，用手直接把骨頭抽出來（小心燙手！不要問我怎麼知道的🤣）有些地方連着筋抽不動，就用廚房剪刀或者廚刀🔪切一下

5. 去骨後的肘子趁熱用保鮮膜包住紮緊，就像卷壽司一樣的邊包邊把肉捲起來。放在冰箱冷藏2小時以上，讓肘子定型，這一步是防止切片的時候肘子碎掉。
   
   傳統的方法是用棉繩紮起來，我覺得保鮮膜更方便，但是大家要用點力氣把它包得足夠緊，技術不好的就先包保鮮膜、外面再用棉繩扎一圈也行，一定要緊緊的呀

6. 冷藏2小時以後肘子會被定型，取出來切片就可以啦！
   
   醬汁：1瓷勺醋➕2瓷勺生抽➕蒜片、辣椒🌶️，也可以根據自己喜好加花椒油、葱花、香油等等

7. 音樂與美食皆不可負❤
   
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   感謝收藏，我們下期再見啦！

小貼士

這個菜譜的精髓在於提前醃製一夜，做出的成品非常非常入味，強烈建議不要省略醃製這個步驟噢