家傳老北京雞蛋素炸醬

從小就特別愛吃炸醬面，而且就喜歡媽媽做的味道，這次媽媽手把手指導我做了一次，此貼記錄後，我會多次嘗試，逐漸掌握這全家人都喜歡的老北京雞蛋素炸醬。

用料  

家傳老北京雞蛋素炸醬的做法  

1. 將葱姜切碎備用

2. 10個雞蛋攪拌均勻

3. 鍋裏放寬油（多放油，具體值待測），晃動炒鍋，使油儘可能均勻大面積沾在鍋上。油熱（冒氣）放入雞蛋液，快速炒熟炒碎，盛盤備用。

4. 500克幹醬，放入520克水（碧然德過濾水），用勺子攆碎醬塊，用筷子攪拌均勻。再倒入150克甜麪醬，攪拌均勻。

5. 放寬油（數值待測量），大火，鍋中冒小泡，可以放粒姜粒試試，姜粒周圍有小泡時，放入葱姜碎，迅速翻炒，有香味兒時，調最小火，放入混合醬料，30塊冰糖，調中小火，不斷順時針攪拌，待醬料冒小泡，調最小火，開始計時，約15分鐘，不斷迅速攪拌，醬料會變深色，浮在醬上的油層會變少甚至消失，之後再出現，鍋底中央蘸醬快多時，放入雞蛋碎，攪拌5分鐘，關火，直接食用或晾涼裝盒慢慢享用。