祖傳的老北京正宗炸醬

用料  

祖傳的老北京正宗炸醬的做法  

1. 幹黃醬放入一個盆裏，一點一點加水，往一個方向攪

2. 把水攪到醬裏，就再加一點水，就這樣一點一點加水，一點一點攪，一定朝一個方向攪，或者順時針或者逆時針

3. 攪拌到甜麪醬一樣的濃稠度

4. 五花肉切丁，鐵鍋燒熱，燒到冒煙，加油（油是平時炒菜的兩到三倍左右，看肉的肥瘦程度決定，如果肉肥就少放點油），趁油還沒熱放入薑片和肉丁，把肉丁裏的水汽炒出去

5. 然後把醬倒在鍋裏，按照剛才和幹黃醬的方向攪拌鍋裏的肉和醬，等到鍋裏的醬開始冒小泡泡，把火關小，繼續攪拌醬，一定注意這時候的醬特別容易沾鍋底，一定要抄底兒攪拌！

6. 把火調到這個大小，攪拌鍋裏的醬，大約炸四十分鐘左右

7. 四十分鐘後，鍋裏的醬變少，顏色變深，明顯看到油和醬分離開來的時候就是快炸好了！

8. 根據個人口味加入冰糖，炒五分鐘左右冰糖就能融化

9. 冰糖融化以後，關火，加入提前切好的小葱，攪拌均勻就可以出鍋了！

10. 面碼可以焯點白菜絲，豆芽，豇豆，黃豆，還可以切一點黃瓜絲，水蘿蔔絲！最好再配上臘八醋！！