❗️堪比北京老字號的羊蠍子🔥火鍋

北方的冬天怎麼能離不開羊蠍子火鍋呢！熱騰騰的羊蠍子為寒冷的冬季增添了一絲暖意🔥 自己在家做的樂趣是 體驗下廚的美妙 宅在家裏 和朋友 家人一起動手 親手做出來的飯菜 總是會有特別的幸福感😍

這一份羊蠍子 超級入味兒 吃起來不羶 肉質也很軟爛 呈現脱骨的狀態 跟老字號的味道八九不離十 湯底用來涮菜也很棒 準備的食材不少 但是絕對值得一試的 過年過節的重大場合 都可以當壓軸菜 讓親朋好友都讚不絕口👍🏼

用料  

❗️堪比北京老字號的羊蠍子🔥火鍋的做法  

1. 羊蠍子我買的是冷凍的 2公斤的量 直接放冷藏解凍 用水浸泡 多換幾次水 把血水完全泡出來 水變澄清即可

2. 水完全末過羊蠍子 加入花雕酒60克 醋（白醋 陳醋 什麼醋都可以）60克 鹽15克 薑片 4片 混合均勻 浸泡40-60分鐘 這就完成食材預處理部分啦

3. 將黃瓜 胡蘿蔔 切塊 香菜一小把 黑豆豉如圖片的量準備好 準備做高湯啦🐣

4. 鍋裏小火加熱黃油 一定是要用黃油 （用植物油沒有那麼香 劃重點！） 把蒜瓣加進去煎香 顏色微微發黃後 加入豆豉 小火翻炒 把豆豉的香氣炒出來

5. 在依次加入洋葱 翻炒軟爛之後 加入胡蘿蔔和黃瓜 🥒 再放入香菜  野生菌片*（有條件的朋友可以加入松茸 雞縱菌等野生菌會更鮮美 搭配半份豆腐進去也會增添香氣）加入3千克的熱水 大火煮30分鐘 素高湯的部分就完成了

6. 預處理的羊蠍子撈出 無需洗淨 直接3千克冷水入鍋 焯水 一定要多煮幾分鐘哦 把裏面的血水 浮沫全部撈出來 把羊高湯留下 千萬別倒掉 備用 這個時候如果羊蠍子已經非常乾淨了 就無須過水 如果表面沾了浮沫什麼的 就可以用温熱的水* 沖洗一遍

7. 素高湯還在煮制過程中 這個時候可以來製作香料包 鍋裏小火 放入植物油 白芷 白蔻 香葉 麻椒花椒 辣椒 陳皮 小茴香放入炒香 千萬別炒糊了 再次提醒 全程小火😂 炒香之後放入一個香料袋子裏 紮緊 備用

8. 再來炒一份調味料  植物油20克 用葱薑蒜爆香後 小火依次加入黃豆醬油 生抽 鮮味汁兒  把這些調料炒出香味來

9. 所有的預備工作都做好啦 這個時候素高湯A已經熬煮好了 過濾掉裏面所有的食材 只留高湯 與剛才煮過羊蠍子高湯1:1的比例一共取4千克的混合高湯  （沒有特別精確的 正負500克都是可以的 主要看大家家裏的鍋子的大小）4千克的高湯中再留個1000克的混合高湯備用 把【羊蠍子* 3千克高湯*香料包*調味汁* 】放入鍋中開大火煮 加入適量鹽 胡椒粉花雕酒來調味 放入冰糖 煮開後轉小火 蓋上蓋煮50-60分鐘 保持上面微微沸騰冒泡的狀態 這個時候加入1000克的備用高湯  再次的煮30分鐘 全程煮1個半小時差不過 不過大家灶台的火力不同 如果1個半小時後覺得還不夠軟爛 可以大火燒開後關火再燜20-30分鐘* （我家的鍋不夠大 我做的時候是一次把高湯全部都加進去了 發現一開火就要溢出來了😂😂 所以我的做法是與調味料混合之後又乘出來了1000克高湯 隨時添高湯進去 這樣能保證不會過於鹹）

10. 羊蠍子完全可以提前小半天做好 温着 要吃的時候轉入火鍋和電磁爐上 加熱 放一小把香菜 放入豆腐 青菜🥬是我的最愛  養生又美味的羊蠍子火鍋就做好啦

小貼士

*2公斤的羊蠍子夠一家三口的量 再加入一些涮菜妥妥的夠了 這個配方3公斤的羊蠍子也能做 調味料部分增加一點 鹽加一點就可以 其他部分（香料 高湯的量 保持不變）

*素高湯做出來的會很鮮美 一定要試一試這個做法
預處理部分是去羶的重點

*香料部分最好不要少哦  重口的朋友可以花椒麻椒幹辣椒增量 其餘的香料不變

*如果是提前一天做出來第二天用的話 建議把羊蠍子和湯分開冷藏 不要浸泡過夜 肉都會泡掉了 第二天在混合起來加熱