從此告別老城一鍋蠍王府骨氣鼓氣
用料
| 【主料】羊蠍子、洋葱、香菜、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、紅豆腐乳、紅糖 | |
| 【配料】小茴香、孜然、花椒、麻椒、白胡椒粒、桂皮、八角、香葉、幹辣椒 | |
| 【調料】生抽、老抽、料酒、蠔油、雞精、鹽 |
北京最好吃的羊蠍子火鍋的做法
準備羊蠍子3-4斤，約15-18塊，3人份 *提前剔除羊蠍子上的羊油和脂肪部分，以防過於油膩
浸泡，出血水，隔40分鐘換次水 *鮮羊蠍子浸泡時間一個半小時，凍羊蠍子浸泡時間三個小時
鍋中加冷水入羊蠍子，焯水，水中放幾片姜
焯水煮開會出很多血沫，避開血沫，沸騰中心處夾出羊蠍子 *整體過程不宜過長，5-7分鐘
温水清洗羊蠍子上殘留的血沫，如血沫不多該步驟省略，清洗不可用冷水
熱鍋熱油加入洋葱和香菜中段 *用量約半個洋葱，切方形；香菜60g約半把，取中段完整梗，不需切碎
中火慢炸至金黃 *重點操作，洋葱和香菜爆香，該步驟3-5分鐘
放所有調料、蒜粒、薑片 *靈魂必放小茴香（可多放）、孜然（可多放）、八角
炒香調料後，加入郫縣豆瓣醬1大勺，黃豆醬1勺，再炒香
加水，多加水，放兩勺料酒，兩勺老抽、兩勺生抽、蠔油、兩塊紅糖、兩塊豆腐乳（提前碾碎，不放也可）
水温熱後，加入羊蠍子，再加入半個洋葱，切條形；再加半把香菜梗60g
大火燒開中火慢燉，加3小勺鹽（以實際情況適量放鹽），一個半小時左右出鍋 *過程中可將步驟6中香菜梗和洋葱塊撈出；撇去浮泡；中途如需加水，加温熱水
不着急吃的話，關火蓋上鍋蓋燜半小時
任選涮菜，咕嘟咕嘟
