【羊蠍子火鍋】老北京做羊蠍子，地道又闊氣！

今日大雪。很多地方都將陸續進入一年最冷的一段時間了。這大冬天的，老傅給大家帶來一道非常應景的羊蠍子火鍋，今天做的是鴛鴦鍋，一紅一白，羊蠍子兩吃，倍兒地道！配上獨家祕製蘸醬，味道極其鮮美，啃上一大塊，這日子才夠舒坦！

用料  

【羊蠍子火鍋】老北京做羊蠍子，地道又闊氣！的做法  

1. 把羊蠍子剁成大塊，浸泡三十分鐘以上，去除血水；

2. 先做紅湯：一半焯水，冷水下鍋，開了之後加料酒、生薑、花椒煮上五分鐘，撈出，湯留着備用；

3. 起油鍋，五成熱的時候下葱姜、洋葱爆香，再下八角、花椒、小茴香粒、陳皮、香葉一起炒香，再把羊蠍子倒進去，加生抽、煮羊蠍子的湯，煮一個半小時；

4. 再做白湯：直接冷水入鍋，開了之後撇去浮沫，加料酒、葱姜、花椒、白蘿蔔、白胡椒粉，燉30分鐘；

5. 調蘸醬：番茄醬和甜麪醬1︰1混合均勻再加白糖、紅油、蒜泥，攪拌均勻；

6. 白湯和紅湯燉好後加點鹽，紅湯裏頭在擱點紅辣椒和土豆，最後撒上香菜即可。