一個年輕的老北京,我,超愛的傳統做法,味道就是: 難忘!
用料
主料 | |
羊蠍子 | |
輔料 | |
茶水 | |
洋葱 | |
鮮生薑 | |
白蘿蔔 | |
藥包 | |
丁香 | 非常重要一定要有哦 |
砂仁 | 非常重要一定要有哦 |
桂皮 | |
白芷 | |
甘草 | |
大棗 | |
枸杞 | |
調味料 | |
味精 | |
胡椒粉 | |
鹽 | |
老北京白湯羊蠍子的做法
羊蠍子洗淨,切三隻寬的段,冷水泡6-10小時(冷凍過的多泡一會兒);洋葱切絲,生薑,白蘿蔔切片
冷的白開水+茶水(按照傳統來説,綠茶的去異味效果最好,別的茶木有試過,可以嘗試下分享經驗哈),1:1,冷水下過鍋焯羊蠍子,開鍋血沫子撇乾淨,不再出紅沫子後撈出
重新燒一鍋開水,下羊蠍子,洋葱絲,薑片,藥包
大火煮40分鐘,千萬不要蓋蓋子哦,這樣腥羶味兒才能隨着蒸汽蒸發乾淨
40分鐘後,加入調味料: 鹽,味精,白胡椒粉,小火煮爛,加入白蘿蔔片,煮軟即可食用~