老北京羊蠍子

為什麼叫老北京呢，因為上海這裏老北京火鍋裏基本上都提供這類羊蠍子哈，外面的羊蠍子口味一般比較重，吃完以後身體負擔還是蠻大的，同時外面的羊蠍子騷味感覺有點重，我們自己做的話可以控制羊肉品質，所以整體來説，在家裏做羊蠍子比去外面吃的要好吃的多！
這裏的紅燒羊蠍子還不是單純的紅燒，整體的香氣和調味都和紅燒有一點區別，吃起來特別香，有香料的香，也有羊肉的香，還有醬香，肉感也非常棒，啃着吃很爽。

用料  

老北京羊蠍子的做法  

1. 羊蠍子還是比較便宜哈，基本上一斤30塊錢，一家五口人兩斤也就夠了。

2. 首先就是將羊蠍子冷水下鍋，加入拍扁的姜和料酒去除血水和腥味，等到水沸騰了之後，一定要把浮末給撇掉哦，很多人覺得反正這是汆水，浮末最後也要除掉的，就不撇掉，那是不行的，不撇浮末，直接導致肉的羊稍微上升20%。

3. 汆好的羊蠍子用水洗乾淨後備用。
   
   然後起鍋熱油，首先加入各種各樣的香草料，可以有香果，八角，桂皮，幹辣椒等等，加入薑片和蒜頭爆香，等到香味差不多好了以後，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油和香氣。

4. 來了來了來了，加入羊蠍子，進行翻炒，好爽！

5. 等到羊蠍子就充滿了調料之後，加入水，沒過羊蠍子，當然喜歡麥芽香氣的，可以加入啤酒也是極好的。

6. 然後根據個人口味，加一些鹽，醬油，和白糖，蓋上鍋蓋，小火燉煮40分鐘哈。

7. 40分鐘後，打開鍋蓋，收收汁，加上香菜！ 完成！

8. 啃着羊蠍子，喝着啤酒，這就是夏天！