成為抖音“京城巖哥”的粉絲是通過巖哥的老婆可愛的北京大妞“三哥”,巖哥做飯雖然是自學成才但我想也會受其父母的影響居多,傳承了北京土著人的美食傳統習俗。
正所謂高手在民間,只要食材和調料齊全,即使是廚房小白也能做出這款營養價值非常高的人間美味!
用料
羊蠍子 | 一根 |
葱 | 2顆 |
姜 | 若干片 |
蒜 | 1頭 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 5個 |
桂皮 | 1塊 |
黃豆醬 | 1勺半 |
蠔油 | 半勺 |
麪醬 | 半勺 |
淘大醬油 | 1勺 |
香葉 | 若干片 |
花椒 | 一小把 |
茴香 | 一小把 |
鹽 | 適量 |
冰糖 | 適量 |
枸杞 | 8粒 |
純淨水 | 適量 |
千萬不要被上面的那些配料所嚇倒,只要提前準備好,就不會手忙腳亂一定能成功了! |
京城巖哥版“羊蠍子”的做法
受家裏鍋的侷限,我用了一根羊蠍子的多半根,買來時已經讓商家給切割好了。用自來水浸泡兩個小時以上……這期間可以準備調料
將泡好的羊蠍子反覆沖洗後加入漠過肉的自來水後開火,偷了爸比的花雕倒進一丟丟(等量料酒可替換)
提前準備好的葱薑蒜各一半放入鍋裏,等待鍋慢慢變開
鍋開後撇去浮末,多撇會兒
巖哥説這鍋水最後是不要的,撇完沫子後關火,將羊蠍子在熱水裏涮乾淨後夾出來
倒掉那鍋水已經變成灰色的湯,洗鍋後重新將羊蠍子放入鍋中
炒醬:換炒勺冷油熱鍋開小火,把剩餘的葱薑蒜入鍋中小火炒熟(我加了八角和桂皮,巖哥沒加)我總覺得燉肉還得有八角桂皮的香
⚠️⚠️⚠️下面我所指的“勺”都是湯勺~一勺半黃豆醬,半勺蠔油,半勺甜麪醬,一勺醬油(這裏跟巖哥不同的是,巖哥沒放甜麪醬和醬油,而是放的味極鮮和老抽)我還是覺得醬油用來燉肉是更適合的哈哈😄至於甜麪醬是我們天津人的最愛
一鍋醬熬出香味,如果能吃辣就在炒醬的時候加些郫縣豆瓣醬或幹辣椒(俺家有人一點辣都吃不了所以沒放)
放入純淨水燒開
將提前準備好的花椒、小茴香、香葉放入肉裏,買羊蠍子的時候,因為在回民區(西關大街)商家送了我兩袋祕製料包也一同放進去。將炒好的醬湯倒入鍋中……湯漠過肉即可
再放入五香粉、冰糖和巖哥的養生枸杞🤣
鍋開後轉小火燉兩個小時,把一切交給時間
中途嘗鹹淡,用老抽調顏色,其實用我的量就不用調色,我覺得顏色正好~然後再咕嘟咕嘟(此時默默地嚥了口水)
用筷子很順利的能杵進肉裏就可以了,關火後再燜至少半小時,吃完肉還可以用湯涮些自己喜歡的蔬菜!
小貼士
做好後多燜些時間會很入味。做菜一定要用心去做才會有幸福的味道~來吧,等你來挑戰😜