老北京羊蠍子火鍋

用料  

老北京羊蠍子火鍋的做法  

1. 備好各調料，羊蠍子冷水泡2小時，去血水，清洗乾淨

2. 備好調料

3. 備好調料，羊蠍子冷水下鍋，水開後去掉血泡泡，撈出羊蠍子，湯留用

4. 熱油下大葱洋葱，炒出香味後倒在盤子裏備用

5. 熱油下花椒青椒，小火出香味

6. 倒入豆瓣醬，注意小火哦，炒出豆瓣醬的香味

7. 放入炒好的洋葱大葱繼續翻炒

8. 放入羊蠍子，然後依次倒入料酒，老抽，生抽，翻炒上色均勻後加入羊蠍子的湯，各種乾料，豆腐乳用小勺調勻後放入，加紅糖和少量黃醬，（鹽可以酌量放，我吃的淡，沒加鹽也是味道夠的）湯煮開後倒入高壓鍋，滾開後小火煮45分鐘，之後放在鍋裏2小時，主要是這樣比較入味

9. 補充，上高壓鍋前放入捆好的小葱

10. 吃飯前半小時，將湯鍋熱開，放入藕，粉條，煮5分鐘，放入豆腐和豆腐皮再煮3分鐘，最後燙菜，上菜前放入香菜，一鍋香噴噴的羊蠍子就做好了